Развлечения и отдых
28 ноября 2022, 15:15
«Пьяный сыр», лаваш по древнему рецепту и гастродворики. Что и где попробовать в Армении
Фото Виталия Пивоварчика
Агротуризм – настоящий бренд Беларуси. Но, как оказывается, не только ее. Армения несколько лет назад тоже сделала ставку на отдых в глубинке и не прогадала. Рассказываем, ради чего иностранцы готовы часами трястись в машинах по ухабам, сколько тонн молока испортили до того, как придумали рецепт сыра «армезан», легко ли жить в «проходном дворе» и где отыскать именную бочку коньяка белорусского Президента.
По заветам Ванатура
Чтобы понять, как в Армении относятся к приезжим, достаточно знать всего один факт: в древности здесь особо чтили Ванатура – бога гостеприимства. В 301 году армяне приняли христианство, но наказы Ванатура не забыли. Негласный закон «все лучшее – гостю» здесь соблюдают свято. Наш гид Майя Мардоян уверяет: в дверь какого дома вы бы ни постучали, хозяева обязательно откроют. А после – непременно накормят.
– В нашей семье, кстати, примерно так и появилась новогодняя традиция. Несколько лет назад вечером 31 декабря послала мужа в магазин. Вернулся он оттуда не только с продуктами, но и с несколькими туристами. «Майя, они спросили меня, в каком месте Еревана их вкуснее всего накормят в праздничную ночь, я честно сказал: у меня дома!». Так мы впервые встретили Новый год в нашей квартире с незнакомыми людьми, и праздник прошел замечательно! С тех пор ситуация повторяется каждое 31 декабря, – с улыбкой рассказывает гид.
Майя Мардоян
Гастродвор, который кормит полдеревни
Армяне не только гостеприимный народ, но и предприимчивый. Поэтому трепетное отношение к приезжим некоторые превратили в бизнес, причем весьма успешный. В небольших деревнях, через которые проходят туристические маршруты, местные жители распахнули перед гостями двери не только своих домов, но и дворов – точнее, гастродворов. В это направление в агротуризме инвестируют многие донор-организации, отмечает советник отдела маркетинга Комитета по туризму Министерства экономики Республики Армения Анаит Восканян.
– Что такое гастродвор? Фактически это кафе или ресторан, примыкающий к дому, где живут хозяева. Иностранцы часто предпочитают гастродворы традиционным точкам общепита, потому что кроме домашней еды получают возможность общения с местными жителями. Это своеобразный экспиеренс – очень модное сейчас направление в международном туризме, – объясняет Майя.
Гайяне Айрапетян – одна из хозяек такого гастродвора. К ее дому в средней, по армянским меркам, деревне всего в несколько тысяч жителей съезжаются гости со всех уголков земли. Среди них немало известных людей. Ведь все в семье Гайяне – ученые, а ее отец – нейробиолог с мировым именем. Кстати, именно его частые гости и натолкнули Айрапетянов на идею открыть гастродвор.
Гайяне Айрапетян
– Поскольку мой папа – знаменитость в среде ученых, у нас постоянно гостил кто-то из его коллег. Они устраивались за большим столом на террасе с видом на горы и храм Гарни, пробовали мамину стряпню и восхищались ею. Со временем наши друзья стали проводить здесь праздники, приглашать уже своих гостей к нам. И когда таких просьб стало очень много, мы решили открыть гастродвор, – рассказывает Гайяне. – В нас никто не верил. Все считали, что бизнес не пойдет. Да, пока он не приносит большой прибыли, но закрыть его и мысли нет.
Сейчас гастродвор семьи Айрапетян кормит часть деревни. Гостей здесь так много, что со стряпней живущие в доме не справляются. На помощь приходят соседки – готовят блюда по рецептам мамы Гайяне. Это – принципиальный момент. Еще один сосед специально для гастродвора выращивает в своем пруду рыбу. Кстати, некоторые из пророчивших провал бизнесу Айрапетян и сами открыли гастродворы. Теперь их в деревне несколько десятков. Туристов хватает на всех.
– Удивительно, быть может, но нам помогли санкции. Когда их ввели против ряда стран, многие туристы вспомнили об Армении. И россиян, и белорусов стало приезжать намного больше, – отмечает Гайяне.
Ее семья из пяти человек уже не первый год живет в доме при «проходном дворе». Несмотря на то, что здесь не самый низкий ценник на меню, трехъярусный ресторан редко пустует. Хозяева гостям всегда рады и говорят, что соседство с шумными компаниями совершенно не мешает. Более того, у Айрапетян всегда находится время и место на научные работы. Например, отец Гайяне недавно сделал открытие, за которое рассчитывает получить Нобелевскую премию в области нейробиологии.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Кстати, если соберетесь в Армению, помните: здесь процветает культ еды. Угощают щедро, готовят вкусно и тщательно следят за тем, все ли блюда гость попробовал.
– У нас с детства учат съедать все, что положено на тарелку. Помню, бабушка приговаривала: кушай, Майя, кушай, если тарелка будет чистая, то муж попадется красивый, – вспоминает гид и отмечает, что в Беларуси продукты ничуть не хуже по вкусу и качеству, чем в Армении.
Майя знает, о чем говорит: она в белорусском магазине в Ереване – частый гость. Покупает здесь молочку и березовый сок. Называет белорусское масло лучшим:
– Я сама делаю дома топленое масло. Так вот из белорусского сливочного получается самое вкусное, а отходов – почти нет. Это о чем говорит? О качестве!
В гостях у мамы «армезана»
У Маринэ Микаэлян из глухой деревушки высоко в горах нет своего гастродвора, у нее – свой гастропогреб. Здесь хранят авторские сыры. Именно за ними в дом к матери четырех детей готовы по колдобинам и разбитым дорогам ехать иностранцы и представители армянских ресторанов. Ведь такой сыр, как у Маринэ, ни в одном магазине не купишь. Но до того, как стать профи, она прошла долгий и непростой путь – несколько лет постоянных экспериментов и три тонны испорченного молока.
Маринэ Микаэлян
– У меня совершенно не было опыта – только подходящее образование, ведь я биохимик, – начинает свой рассказ Маринэ. – Когда мы купили здесь ферму, начала экспериментировать с созданием сыров и очень много об этом читать. Неудачных рецептов было намного больше, чем удачных, но я не опускала руки и сейчас вижу результаты своих усилий – сыры, которые в шутку называют «пьяными». Дело в том, что во время созревания я их обрабатываю алкоголем, например, коньяком с корицей. А еще я придумала рецепт сыра, напоминающий по вкусу «пармезан», но с армянскими нотками. Туристы окрестили его «армезаном».
Сейчас Маринэ, не задумываясь, отвечает на любые вопросы на профессиональную тему. Например, что хороший твердый сыр должен иметь хотя бы годовую выдержку. Некоторые элитные виды и вовсе зреют по три-четыре года. При этом первых шесть месяцев «пьяные» сыры 180 раз купают в алкоголе – трижды в день, после – уже еженедельно. При этом не оригинальный способ приготовления Маринэ считает самым важным, а любовь к своему делу. Без этого ингредиента, уверяет она, ни один продукт не станет особенным.
Рецепт Хлебного дома
Шикарный ресторан в далекой армянской деревне, где даже магазин выглядит так, будто вы вернулись в СССР, оказывается совершенно не тем, ради чего сюда приезжают туристы. Историческое сокровище прячется за зданием с окнами-витринами. В неприметном доме XVIII века давным-давно жила большая семья, а сейчас можно увидеть, как в тандыре пекут настоящий лаваш – хлеб с историей в несколько тысяч лет. Армяне считают это гастроизобретение уникальным. Ведь только лаваш может пролежать в сухом месте хоть год, а стоит его сбрызнуть водой и дать всего 10 минут полежать, накрыв полотенцем, – тут же становится снова мягким.
– Поскольку наш народ постоянно находился в состоянии войны, нужен был особый хлеб, который хранится долго. Стопку лаваша женщины подвязывали к животу и с ним бежали от вражеской армии. Кстати, мужчинам хлеб печь не разрешали. У тандыра всегда собиралась группа женщин, потому что хлеб – трудоемкое дело. Одна месила тесто, другая раскатывала, третья ударяла лаваш о стенку печки в земле и через положенное время вынимала его готовым. Одним из главных правил в процессе выпекания хлеба всегда было такое: руки и мысли должны быть чистыми, – объясняет гид Майя Мардоян.
Анна и Гоар делают лаваш на глазах у туристов уже несколько лет. Признаются, что уникального рецепта этого хлеба не имеют – состав теста многие века один и тот же: мука, вода и немного соли.
– Мы 20 лет замужем. Наши супруги – родные братья. Лаваш учила печь свекровь, такова традиция. Сначала мы ей только помогали, а когда стало получаться, она позволила взять на себя весь процесс, – объясняет Гоар. – Нельзя точно сказать, сколько времени нужно на то, чтобы научиться печь лаваш. У одной месяцы уходят, а все никак не получается, у другой чуть ли не с первого раза – идеально! В целом это довольно трудная работа, не каждая с ней справится.
Но у Гоар печь лаваш получается отлично. Подолгу сидя в специальном углублении в земле возле тандыра, она неизменно ловко приклеивает на его стены тщательно натянутое на специальную «подушку» тесто, а через 20 секунд все также ловко достает свежий хлеб. Обжечься не боится. Объясняет, что за 15 лет выпечки лаваша отточила каждое движение.
– А дома мы с Анной уже не делаем хлеб в тандыре – слишком дорогими стали дрова, – с сожалением констатирует Гоар.
Анна и Гоар
Вино Папы Римского и президентская бочка
Любой армянин вас уверит: грузины зря хвалятся тем, что их вино – лучшее на всем постсоветском пространстве. Так может думать только тот, кто не пробовал армянского. Ведь в этой стране – самые древние в мире традиции изготовления этого напитка. В конце концов, первая в мире винодельня находится именно в Армении – это признано официально. Ее археологи откопали в пещерном комплексе «Aрени-1» еще в 2007 году. А международная группа ученых, проведя все необходимые исследования, установила возраст: более 6 тысяч лет!
В карасах – таких же огромных глиняных сосудах, какие были найдены при раскопках, вино выдерживают и некоторые современные специалисты. Среди них – чета Манасерян. Лиана и Мигран пять лет отучились на винодельческом факультете аграрного вуза, за плечами у главы семьи до начала своего дела уже был большой опыт в производстве этого напитка. Но нулевой – в организации бизнеса.
– В начале 90-х, когда мы только начали строить винодельню, люди говорили, что мы сошли с ума. А муж всегда им отвечал: мое дело станет успешным, оно привлечет много туристов, – вспоминает Лиана.
Сомнения окружающих легко понять: в 90-е годы на месте будущей винодельни Манасерян была свалка. Ни одного здания и виноградника – только строительный мусор.
– Свое первое вино муж сделал под открытым небом в карасах. Зарыл их в вырытый им же колодец – чтобы содержимое сохранилось, – говорит Лиана. – На пути к успеху мы уставали, разочаровывались, опускали руки и думали о прекращении бизнеса. В начале 2000-х хотели даже продать участок. По счастливой случайности его собирался купить человек, который настолько проникся нашей идеей, что профинансировал бизнес. В том числе благодаря ему мы открыли винодельню.
За 20 лет ее посетили тысячи гостей. Среди них был и Папа Римский. В 2016 году он попробовал вино семьи Манасерян, и оно настолько ему понравилось, что вскоре прислал Лиане и Миграну письмо с благословлением. Оно сейчас висит на самом почетном месте в винодельне.
Кстати, почетные гости на производствах, которыми армяне искренне гордятся, бывают нередко. И в подтверждение тому – целый зал именных бочек на знаменитом коньячном заводе в Ереване. На одной из них значится «Александр Лукашенко». Наш Президент побывал здесь много лет назад. В его именной бочке до сих пор хранится столько же литров коньяка, сколько в тот визит весил глава белорусского государства.
| Елена ИВАШКО, газета «7 дней».
| Фото Виталия ПИВОВАРЧИКА.
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.