Антиоксидантная ловушка: что стоит есть, чтобы замедлить старение?

Свободные радикалы кислорода – настоящие убийцы молодости. Повреждая клетки, они становятся причиной не только старения, но и многих заболеваний. Справиться со свободными радикалами могут только антиоксиданты. Подсказываем, в каких продуктах их больше всего.

«Радикальный» список

В норме в организме человека есть некоторое количество свободных радикалов, уточняет врач-гигиенист санитарно-эпидемиологического отдела ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г.Минска» Елена Чепелева. Без этих частиц были бы невозможны такие жизненно важные процессы, как дыхание, обмен веществ и уничтожение чужеродных бактерий. Но когда свободных радикалов становится очень много, они начинают взаимодействовать не только с нужными молекулами, но и со всеми подряд.

– Например, с липидами – важным компонентом мембран клеток. В результате клетки повреждаются, нарушается их работа. Свободные радикалы могут проникать и в наследственный аппарат клетки – ДНК. А ведь он контролирует буквально все процессы в организме! Итогом повреждения ДНК могут быть нарушения выработки гормонов, процессов пищеварения, потеря контроля над ростом и делением клеток, что может привести к возникновению опухолей, – объясняет Елена Николаевна.

Чем старше становится человек, тем больше в его организме возрастает активность свободных радикалов кислорода и список вызванных ими болезней увеличивается. В нем – аутоиммунные заболевания, ишемическая болезнь сердца, преждевременное старение, заболевания сетчатки, коллагенозы, артриты, рак, болезнь Паркинсона, старческое слабоумие и другие.

– Свободные радикалы поступают в организм разными путями. Проникают в легкие с воздухом, насыщенным выхлопными газами, табачным дымом или мельчайшими частицами асбестовой пыли. Радикалы также попадают к нам через рентгеновское излучение и инфракрасные лучи, с употреблением в пищу некачественного масла, жареного мяса, некоторых лекарств, спиртных напитков, овощей, прошедших обработку пестицидами, – уточняет медик.

Антиоксидантная ловушка

В организме человека выработалась целая система борьбы с «убийцами молодости». Например, способность отследить любые повреждения ДНК и восстановить ее. А входящие в состав нормальной кишечной микрофлоры бактерии разлагают биохимические вещества, которые могут дать начало свободным радикалам.

– Своеобразная «ловушка» для свободных радикалов – антиоксидантная система организма. Данные многочисленных исследований доказывают: из множества антиоксидантов, которые содержатся в продуктах питания и усиливают защиту организма от старения и ряда патологических состояний, особенно важны витамины А, С, Е и микроэлемент селен, – рассказывает Елена Чепелева.

Этими веществами богаты овощи, ягоды и фрукты. Например, черника содержит витамины А и С, а также флавоноиды. Много антиоксидантов в чесноке, который к тому же помогает бороться с образованием атеросклеротических бляшек, снижает кровяное давление, убивает бактерии и выводит из организма свинец. Кстати, по последним научным данным, чеснок защищает не только от ишемической болезни, но и от образования опухолевых клеток.

– Некоторые антиоксиданты, например цинк и селен, трудно получить из продуктов питания в достаточном количестве. Много цинка содержат устрицы, однако для нас это деликатес. Гораздо меньшее количество цинка содержится в более доступных для белорусов чернике, семенах тыквы и овсяных хлопьях, – подсказывает эксперт. – Чтобы обеспечить организм селеном, нужно ввести в рацион кокос, фисташки, свиное сало и чеснок. Список продуктов, богатых антиоксидантами, также могут пополнить брокколи, зелень, стручковая фасоль, клубника, гранат, цитрусовые, грецкие орехи, чернослив. Отмечу, что селен поступает в продукты только из почвы, а в нашей стране она обеднена содержанием этого микроэлемента. Потому в молоке, мясе, овощах и фруктах отечественного производства селена не так много.

Медик обращает внимание на то, что максимально полезны «антиоксидантные» продукты будут только при соблюдении правил их хранения и приготовления:

– Мыть зелень, овощи и фрукты нужно проточной холодной водой, не замачивая их более чем на 10 минут. Готовые салаты следует заправлять растительным маслом только перед подачей на стол. Кстати, растительные масла, в которых содержится много витамина Е, нельзя хранить на свету – это разрушает антиоксиданты. И в целом продукты, богатые на такие витамины, лучше держать подальше от солнечных лучей, – рекомендует врач-гигиенист. – С овощей и фруктов следует срезать кожуру как можно тоньше, ведь именно в ней больше всего витаминов и микроэлементов. Кстати, фрукты, ягоды, овощи, семена и орехи намного полезнее есть сырыми. Худший враг антиоксидантов – длительная термическая обработка, особенно жарка. Лучше запеките блюдо или приготовьте его на пару.

Чтобы обогатить рацион антиоксидантами, в меню обязательно нужно включить в достаточном количестве фрукты, овощи, орехи, ягоды и листовую зелень.


| Елена ИВАШКО, газета «7 дней».