Бархатцы, календула, настурция: готовим приправы, ароматную соль и лимонад

Цветы не только украшают нашу жизнь, но и вносят разнообразие в повседневное меню. Такие неприметные цветы, как бархатцы, календула, настурция, издавна употреблялись в пищу в качестве приправ, делали ее лекарственной, укрепляющей организм, пикантной и ароматной.

«Шафран» из бархатцев

В Грузии эту яркую приправу называют имеретинским шафраном. Стоит она гораздо дешевле настоящего шафрана, а цвет блюдам придает такой же красивый и яркий.

Применяют имеретинский шафран самостоятельно и для приготовления знаменитой приправы хмели-сунели. Готовят его из цветочных корзинок темно-окрашенных, оранжевых бархатцев.

Цветки бархатцев срывают, удаляют стебелек и нанизывают на прочную нитку в виде гирлянды. Сушат в проветриваемом месте, без попадания прямых солнечных лучей. Можно у свежих цветков сразу удалить семенные коробочки. Срезанные лепестки следует высушить в темном месте или сушилке.

Для приготовления приправы с сухих цветочков срезают оранжевые лепестки, а хвостики с семенами-палочками внутри выбрасывают. Лепестки смалывают в кофемолке в порошок и просеивают через сито.

Приправа используется для придания красивого желтого цвета и аромата блюдам из риса, птицы и овощей. Имеретинский шафран применяется в качестве безопасного пищевого красителя при выпечке печенья, кексов, приготовлении различных соусов и сыра.

Сванская соль

Без имеретинского шафрана невозможно приготовить ароматную сванскую соль. На родине этой приправы практически каждая семья хранит свой фамильный «солевой» рецепт.

В базовом рецепте на 6 столовых ложек соли берут 6 столовых ложек специй и головку чеснока. Вкус будет элегантнее, если использовать морскую соль. В нее добавляют по столовой ложке молотых кориандра, пажитника голубого, красного сладкого перца, тмина, острого красного перца и имеретинского шафрана. Чеснок измельчают и смешивают с сухими пряностями и солью.

Все тщательно перетирают и перемешивают в ступке. Затем раскладывают на плоское блюдо и подсушивают в течение нескольких часов. Перекладывают в чистую, сухую банку. По желанию можно уменьшить количество острого перца, добавить по чайной ложечке семян зиры или укропа.

Пищевой краситель из календулы

Лепестки цветков календулы имеют яркую, оранжевую окраску в силу большого количества каротина и ликопина. Высушенные и смолотые лепестки цветка придадут приятную окраску выпечке, соусам, сырным салатам, маслу.

Столетиями цветки календулы используются в кулинарии в свежем виде и в виде порошка. Порошок добавляют в супчики, бутербродную намазку со сливочным маслом. Зимой сушеные лепестки украсят любой салат или соус. Из них получается ароматный успокаивающий чай.

Лимонад, каперсы и салат из настурции

Горсть вымытых зеленых листьев, вместе с сочными стеблями помещаем в чашу блендера, вливаем немного минеральной воды и измельчаем. Процеживаем сквозь сито, доливаем минеральную воду. По вкусу подслащаем сахаром или медом, украшаем цветками настурции.

Салат из листьев и цветков настурции часто называют «капуцинским». Настурцию издавна выращивали при монастырях монахи-капуцины, чтобы употреблять в пищу. Да и цветок настурции по форме напоминает монашеский капюшон. В салате используют свежий огурчик, вареное яйцо листья и цветы настурции. Заправляют сметаной или майонезом.
Зеленые плодики настурции, нераскрывшиеся цветочные почки добавляют в маринад для консервирования разных видов капусты, патиссонов, огурцов и помидоров. Их маринуют с уксусом, чтобы заменить каперсы.

Плодики замачивают на 2 часа в подсоленной воде. Затем воду сливают, заливают кипящим маринадом и укупоривают. Маринад готовят из стакана воды, чайных ложечек с горкой соли и сахара, лаврового листочка, гвоздички и 2-3 горошин душистого и черного перца. После закипания маринад проваривают 5 минут и добавляют столовую ложку столового уксуса или 2 столовые ложки яблочного.

Настурция прекрасно сочетается с мясными блюдами. Листья и цветки сушат, измельчают и используют в качестве приправы с пряным и легким перечным ароматом.


| Подготовлено при содействии yellmed.ru.
| Фото: интернет-источники.