Биточки из говядины и ханум. Мужской взгляд на приготовление еды на пару

С развитием технологий она стала доступна каждому, а рецептов необычных блюд на пару становится все больше. Поспешим успокоить заядлых мясоедов: этот способ годится не только для приготовления овощных или вегетарианских блюд. Мясные блюда тоже легко готовятся и без помощи огня. Впрочем, как и многие другие. Не забыли и про десерт!

Блюдо имеет минимальную калорийность, но в то же время не уступает по вкусу тому, что приготовлено в духовке или на масле. Это идеальный мясной вариант диетического меню, которое придется по вкусу даже привередливым гурманам и детям.

Готовка не займет много времени, а ингредиенты довольно классические:

• 560 мл крепкого мясного бульона;

• 560 г говяжьего фарша;

• 58 г свежих шампиньонов;

• 98 г черствого пшеничного хлеба;

• 64 мл жирных сливок;

• смесь молотых перцев по вкусу;

• 43 г размягченного несоленого сливочного масла;

• 18 мл свежевыжатого лимонного сока;

• 1 сырой яичный желток;

• по вкусу поваренной ароматизированной соли;

• 27 г высокосортной просеянной пшеничной муки.

Любители готовки на пару советуют добавить в смесь тертый картофель, который используют и при классическом приготовлении. Нужно раскрошить в миску черствый хлеб, влить достаточное количество молока, накрыть крышкой, убрать в сторону на 10 минут, а затем отжать набухшую хлебную массу, переложить ее в емкость большего размера.

Добавить говяжий фарш, соль и смесь молотых перцев, перемешать и сформировать из полученной мясной массы биточки. Единственное отличие будет заключаться в том, что в пароварку надо добавить достаточное количество мясного бульона, а уже после 15 минут готовить на пару биточки. Также не лишним будет сок лимона и немного масла, которое кладут в бульон.

Пока биточки доходят в пароварке, успеете сделать соус. Вам потребуется сковорода, чтобы растопить в ней сливочное масло и, всыпав просеянную муку, при постоянном помешивании обжаривать все четыре минуты. Влить немного мясного бульона из пароварки, добавить взбитый сырой желток и жирные сливки. Помешивая, готовить сливочную смесь примерно 15 минут, затем процедить ее. Нарезать маленькими кусочками промытые шампиньоны, забросить их в сливочную смесь, перемешать и готовить грибной соус еще 15 минут.

Переложить мясные биточки на блюдо, полить их горячим грибным соусом и подавать с запеченным картофелем. Шикарное и сытное блюдо готово!

Для него подойдет и фарш, но если уж подходить ответственно к приготовлению, то мелочиться не стоит. Вот что необходимо иметь под рукой, чтобы удивить домашних и себя.

• 400 г баранины;

• 200 г курдючного жира;

• 4 головки репчатого лука;

• 200 г муки;

• 1 чайная ложка зиры;

• 100 г сливочного масла.

Начнем с основы для теста. Просеиваем муку, солим по вкусу и начинаем мешать, добавляя понемногу воду – до тестообразной массы. Готовое тесто кладем в пакет, чтобы оно поднялось, и на некоторое время оставляем его в покое.

В это время займемся начинкой, которая и станет главной частью нашего блюда. Нарежем баранину тонкой соломкой вручную – так мясо получится вкуснее, чем измельченное мясорубкой. Таким же образом мелко нарезаем курдючный жир. Заменить его можно сливочным маслом. Лук тоже нарезаем очень мелко. Он придаст начинке сочность. Перекладываем его в посуду с мясом. Туда же насыпается зира, соль, молотый перец – по вкусу – и все хорошо перемешивается. Эту начинку оставляем на 1 час для маринования.

В это время разделяем тесто на три части. Две части можно убрать обратно в пакет. Третью необходимо раскатать пластом толщиной в 1 миллиметр. Из него нарезаем полоски шириной 12 сантиметров и длиной 30 сантиметров. Это станет основой будущего рулета – «вместилища» нашей сочной начинки из мяса.

К слову, о мясе – пришло его время. В центр нарезанных полосок выкладываем приготовленный фарш. На каждую полоску необходимо 2 столовые ложки. Складываем начиненную полоску пополам и продавливаем концы друг с другом, чтобы сок не вытекал во время приготовления. После этого полоску скручиваем в рулет и закрепляем конец. Каждый получившийся рулет обмакнем в растопленное сливочное масло, чтобы не прилипали.

После обращаем внимание на пароварку, вода в которой уже начала закипать. Рулеты нашего ханума должны лежать близко друг к другу, но не соприкасаться. Закрываем крышку пароварки и оставляем вариться 40 минут. Примечание: чем дольше мясо готовится в пароварке, тем оно будет мягче.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку и посыпаем черным молотым. Отлично подойдет любой соус.

Все еще голодны? Маловероятно, однако стоит оставить место и для десерта, ведь в пароварке можно приготовить не только мясные или овощные блюда, но и, например, тыквенный чизкейк. Лакомство станет идеальным дополнением к столу, особенно в сезон. Десерт в пароварке получается нежным и вкусным, а главное – очень полезным.

Вам понадобится:

• 200 г нарезанной и очищенной тыквы;

• 200 г творожного сыра;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• Цедра одного лимона;

• 1/3 стакана сахара;

• 4 яичных желтка.

Тыквенный чизкейк лучше начинать готовить с вечера или за несколько часов до приема пищи. Возьмите основу – тыкву и почистите ее, затем нарежьте кубиками, уложите на противень, застеленный фольгой. Отправляем запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. После запеченную тыкву взбиваем в блендере до состояния пюре.

Затем добавляем к ней творожный сыр, сахар, крахмал, цедру лимона и все снова взбиваем. Отдельно нужно взбить желтки в густую пену и влить их в тыквенную массу, хорошо перемешав лопаточкой. Размещаем тесто в форме, предварительно застеленной пищевой пленкой, плотно закрываем фольгой.

Форму с тестом устанавливаем в пароварке, в которой уже кипит вода, и закрываем крышкой. Готовим блюдо 20 минут, затем приоткрываем крышку и ждем еще 5 минут. После достаем форму и остывший десерт отправляем в холодильник. Тыквенный чизкейк, приготовленный в пароварке, подается к столу в охлажденном виде.

Разумеется, это лишь несколько рецептов, которые вы можете реализовать в пароварке. Блюда получаются вкусными и полезными, что делает их привлекательными для тех, кто худеет или имеет другие причины избегать еды, приготовленной на огне.

| Кирилл ПАЧКОВСКИЙ для БЕЛТА+

Блюдо дня: готовим морковные торты – классический, кето-вариант и с лимоном

Лодочки с творогом и фаршированные бочонки. ТОП-5 необычных рецептов из кабачков

Рецепт полезного обеда: печеночный суп с клецками