Ягоды годжи против клюквы

О «творящих чудеса» заморских товарах сегодня не говорит только ленивый. Что входит в этот список и есть ли им альтернатива? Об этом разговор с заместителем генерального директора НПЦ Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Еленой Моргуновой.

– Ну и пусть себе тратятся. А что, кстати, за модные экоштучки от всех болезней и старости?

– Такие товары продают в магазинах спортивного и здорового питания, где ценник – лучший аргумент: вещь специфическая, уникальная – надо брать! Все «брендовые» продукты во время изучения их свойств мы условно разделили на три основные группы. В первой – продукты с высокой антиоксидантной активностью, онко-протекторными свойствами. Во второй – те, которые снижают уровень сахара и холестерина в крови и т. д. В третьей – настоящие «эликсиры молодости и красоты». Некоторые из них «прописываются» во всех трех категориях.

– Огласите весь список...

– Пожалуйста. Впереди продаж идет слава о красных ягодах годжи, которые традиционно выращивают в Китае, Монголии и Тибете. Магазины продают чай, сок, экстракт годжи в капсулах, батончики и мюсли с этими ягодами. Существует легенда, что они продлевают молодость, а заодно очищают организм, укрепляют иммунитет.

Приписывают волшебные свойства и ягодам асаи, родина которых – Южная Америка. Продавцы утверждают, что это суперпродукт спасает от рака, сердечно-сосудистых заболеваний, дает могучую силу и энергию, творит чудеса с памятью.

Псевдозерновая культура киноа из Южной Америки также на вес золота. Говорят, спасает от ожирения, лечит сердечные заболевания и устраняет проблемы с желудочно-кишечным трактом, лишним весом и холестерином.

Для худеющих и вегетарианцев продавцы рекомендуют зеленый кофе и семена чиа (шалфея испанского), которые особо любят мексиканцы. В этом ряду в числе новинок – кейл (кудрявая капуста) и булгур – крупа из пшеницы. Оба богаты разными витаминами и микроэлементами.

– И что наука имеет против таких чудесных продуктов?

– Совершенно ничего. Но, исследовав их, специалисты не обнаружили подтверждения заявленных свойств всех этих ягод и семян. Напротив, они могут принести вред определенным группам людей. Пользы от употребления этих чудо-продуктов не будет и при неправильном их использовании. Например, при неправильной термической обработке семян киноа можно отравиться сапонинами, содержащимися в оболочке семян. Повышенное содержание оксалатов в продукте ограничивает его потребление при заболеваниях поджелудочной железы, холецистите, панкреатите, желчекаменной болезни. Не буду перечислять все противопоказания остальных чудо-продуктов. Но хочу напомнить об одном важном аспекте экологии питания. Человек имеет теснейшую биохимическую связь с местом обитания, которая отражена в его наследственной программе. Все мы приспособились к составу определенных видов пищи и это отразилось на устройстве системы пищеварения, а также на составе и активности ферментов. Связь организма с внешней средой выражается в его иммунных реакциях и составе иммунного фона.

– О чем это говорит?

– О том, что экзотические продукты для нас чужеродные по биохимическим показателям. Кроме того, во время перевозки и хранения из-за смены давления, колебания температур, а также под воздействием микроорганизмов они могут стать аллергенными. А главное то, что у нас есть равнозначная замена всем этим экзотическим растениям. То есть мы можем покупать более доступные по цене отечественные аналоги. Это подтверждено экспериментальными исследованиями и сравнением химического состава экзотических и отечественных растений и продуктов, сделанных из них.

– Можете назвать эти аналоги?

– Начнем с годжи. В 100 граммах этих свежих ягод содержится 2500 миллиграммов (в 27 раз выше суточной нормы) витамина С. Однако в сыром виде их не рекомендуется употреблять в пищу – в них содержатся токсичные алкалоиды. В сушеном виде годжи не опасны. Но экспериментально установлено, что витамина С в этих сушенных ягодах практически нет. В то же время исследования подтвердили высокую концентрацию витамина С в ягодах черной смородины различных сортов с содержанием его от 121 до 135 мг/100 г. Ежедневное потребление всего 70 граммов этой ягоды удовлетворяет суточную потребность в витамине. Максимальной антиоксидатной способностью обладают смородина и черноплодная рябина – в них содержатся полиенолы. Ягоды Годжи могут заменить еще клюква и облепиха.

А теперь рассмотрим семена чиа, которые советуют употреблять как источник ненасыщенных жирных кислот, необходимых для жирового обмена и для профилактики атеросклерозных явлений.  Мы рекомендуем дорогой импортный продукт заменить белорусскими аналогами, в состав которых входит еще более насыщенный минеральный набор. Настоящие сокровищницы ненасыщенных жирных кислот и витаминов – льняное семя и льняная клетчатка. Хорошая альтернатива семенам чиа – тыквенные семечки. В них концентрация железа выше в два раза.

Зернам киноа маркетологи приписывают уникальный аминокислотный состав. Но результаты проведенных нами исследований говорят о том, что он аналогичен имеющемся в пшенной, ячменной и гречневой крупах.

Ягоды асаи по наличию полезных качеств схожи с шиповником, барбарисом, черноплодной рябиной. И у капусты кейл есть заменители: шпинат, савойская капуста и брокколи. Белорусские «двойники» булгура – пшено и кукуруза. Альтернатива зеленому кофе – пряноароматические растения (специи). Организм и кошелек за такую замену вам только спасибо скажут.