Как быстро накрыть стол к Новому году? Четыре небанальных и быстрых рецепта

До Нового года всего несколько дней. Самое время задуматься, какие блюда поставить на стол. В этот раз кулинарный квест осложняется тем, что 31 декабря – рабочий день и времени на готовку будет катастрофически мало. Мы вместе с шеф-поваром рассказываем, как накрыть праздничный стол за несколько часов.

Утка с кисло-сладким характером

Без гвоздя программы – мясного блюда – не обойдется ни один праздник. Нет времени на возню с заливным языком, говяжьим рулетом или свиным окороком, приготовление которых требует многих часов? Можно запросто обойтись курицей, уткой или индейкой.

– Утка готовится очень легко. Советую купить окорочка, чтобы не возиться с целой тушкой. Замешиваем горчицу с солью, измельченным чесноком и хорошенько промазываем мясо. В таком маринаде утка может пролежать сутки, – рассказывает шеф-повар «Президент-Отеля». – Обжариваем ее до корочки. Тем временем тоненько нарезаем в утятницу корень имбиря, добавляем яблочный сок и тушим два часа. Затем засыпаем молотый кориандр, тмин и черный перец, а также замороженную сливу и крупно нарезанный картофель, закрываем крышкой и томим на огне до полной готовности картофеля. Кстати, вместо сока можно порезать свежие яблоки. Тогда у блюда получится кисло-сладкий вкус.

Какая же радость этот ваш оливье

Пока утка готовится, можно заняться нарезкой салата. Да какого! Говорят, Новый год без оливье – не Новый год. Правда, традиционное блюдо можно несколько видоизменить, что поможет сэкономить время.

– Исключаем из рецепта картофель, вместо колбасы берем копченую курицу. Чтобы не тратить время на варку и чистку моркови, используем замороженную мини (baby-морковь), которая продается в магазинах. Высыпаем ее из упаковки в кастрюлю с кипящей водой и оставляем на 2–3 минуты, – говорит шеф-повар. – Остальные ингредиенты – без изменений: зеленый горошек, вареные яйца. Огурец можно брать свежий или маринованный. Заправляем майонезом, тщательно перемешав его с плавленым сливочным сыром. Кстати, курицу можно также заменить крабовым мясом.

Контрольная закуска

На новогоднем столе будет прекрасно смотреться закуска под названием «Три сыра». Для ее приготовления необходимо купить продолговатый батончик в меру упругой моцареллы.

– На плотном полиэтилене или силиконовом коврике выкладываем нарезанные поперек в 2 миллиметра толщиной кругляши, образуя основу примерно 20х15 сантиметров. Начинка может быть абсолютно любой. К примеру, оливки, перец, копчено-вареная колбаса, укроп и петрушка. Замешиваем пластичную массу: натираем сыр «Российский», добавляем немного давленого чеснока, плавленый сливочный сыр и ложку горчицы, – поясняет собеседник. – Коврик из моцареллы отправляем в духовку при 100°С на 2–4 минуты, чтобы он размяк. Выкладываем компоненты и закручиваем рулет. Отправляем в холодильник на 30 минут. Затем нарезаем на двухсантиметровые колечки.

По словам Дениса Светова, блюдо может быть как самостоятельной закуской, так и дополнением к брускеттам или главной составляющей бутерброда из поджаренного хлеба.

Груша не простая, а вареная

Если хочется завершить празднование сладким, а на шикарный многослойный торт уже не осталось времени, шеф-повар советует приготовить десерт из вареной груши.

– Очищаем фрукт от кожуры, убираем сердцевину с косточками. Готовим сироп, в котором будем варить грушу. Ее можно оставить целой, но лучше разрезать пополам. В 200 граммов воды добавляем 50 граммов сахара. Время варки зависит от сорта. Некоторым достаточно 10 минут, другим – порядка 40, – уточняет он. – Когда фрукт станет прозрачным, добавим 100 граммов красного десертного вина, палочку корицы и гвоздику. Также можно потереть на терке немного мускатного ореха.

Часть сиропа сливаем, остальную массу вывариваем до тягучего состояния на малом огне. Груше даем время остыть. Подаем с фисташковым или ванильным мороженым, полив сверху густым сиропом и посыпав хлопьями миндаля или другого ореха.

Еще пара советов

Дополнить новогодний стол можно доской с мясными деликатесами по вашему вкусу, добавив оливок, хлебных палочек или крекеров и украсив веточками розмарина.

Разложите на тарелке любимые сорта сыров, порезанных кубиками, чередуя их с орехами, гранатом и виноградом. В центре ставим мед – и наша сырная закуска готова.

Наутро после праздничного стола шеф-повар советует приготовить на завтрак пышный омлет или овсянку, взбитую с проваренной курагой. Отличным началом года будет легкая запеканка из нежирного творога со сметаной, стабилизированная манкой. Ингредиенты смешиваются и запекаются в силиконовой форме. Подается блюдо с медом.


| Марина ВАЛАХ, газета «7 дней».