Как делают сыр в Поставах? Побывали на производстве и все узнали

Сколько нужно ждать, чтобы из нескольких литров молока получился небольшой ноздреватый кусочек сыра, который мы привыкли видеть в магазине? Какие стадии он проходит? Рассказала инженер-технолог Поставского молочного завода Наталья Пчелка.

Молоко в приемное отделение завода поступает со всей республики. Здесь его распределяют по качеству и сортам. Дальше сырье отправляется по цехам, чтобы превратиться в разные продукты.

– У нас очень большой ассортимент. Выпускаем цельномолочную продукцию, молоко, кефир, сливки, ряженку, сладкосливочное масло из коровьего молока. Есть цех по производству весового сыра, по нарезке фасованного на слайсы и брусочки по 180 или 200 грамм.

Кстати, сыр – это самый востребованный продукт. В сутки завод может произвести 20–22 тонны, и на него уходит большая часть молока. Отобранное по качественным характеристикам, оно идет на аппаратный участок сырцеха. Там молоко очищают, нормализуют, термизируют и пастеризуют.

– Далее молоко поступает в сыроизготовители. У нас есть четыре, каждый вмещает 10 тонн молочной смеси. После того, как внесли все необходимые компоненты, начинается процесс свертывания. То есть образуется молочный сгусток.

Дальше его разрезают, вымешивают и высушивают до получения нужного размера сырного зерна. Когда процесс закончился, а сыродел проверил готовность зерна, проводят анализы: измеряют pH, кислотность. Затем зерно вместе с сывороткой отправляется на формовку. В зависимости от вида, выделяют два способа формования – насыпью и из пласта.

– Сформованный сыр прессуется часа 1,5-2, в зависимости от вида. В процессе появляется корочка, поверхность становится замкнутой, продукт приобретает привычную нам форму. И поступает на посолку в солильное отделение, где выдерживается до трех суток. Там поддерживаются определенные температурно-влажностные режимы, контролируется концентрация рассола.

После продукт поступает на упаковку в полимерные пакеты. И уже запакованным его отправляют в камеры созревания.

– Есть сыры, которые зреют 25 суток, – например, сливочный, сметанковый. А есть те, которые созревают и 4 месяца, и 6. Это «Вильно», «Пармезан де Люкс», «Тызенгауз».

Технологический процесс считается законченным только после того, как сыр созрел. Только тогда его можно отправлять на реализацию. Ну а больше деталей производства мы сможете посмотреть в видео БЕЛТА.


| Подготовлено по видео БЕЛТА.