Существует ли еда с «отрицательной калорийностью»? Вот как это работает на самом деле

«Что бы такое съесть, чтобы похудеть?» – извечный вопрос, на который быстро находится ответ, когда люди узнают о жиросжигающих продуктах, с так называемой отрицательной калорийностью. Организм при их употреблении якобы тратит больше энергии на переваривание, чем что-то получает. И вправду звучит заманчиво: ешь и худей. Но так ли это на самом деле, спросили у специалиста.

Существует ли «отрицательная калорийность»?

Известный факт: каждый продукт питания состоит из белков, жиров и углеводов, то есть нутриентов – источников энергии, которая тратится организмом в том числе на переваривание пищи. Причем переработка разных нутриентов израсходует разное количество калорий.

– Например, на усвоение белков уходит 20-30% от их энергетической ценности, углеводов – 5-10%, жиров – до 3%. То есть если вы съели 100 ккал белка, 20-30 ккал уйдет на его обработку, – приводит цифры врач-гигиенист отделения гигиены питания санитарно-эпидемиологического отдела ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г. Минска» Мария Латышева. И, ссылаясь на метаболические исследования, поясняет, что даже у продукта с самой низкой калорийностью не может быть отрицательного энергетического баланса: – Взять хотя бы стебли сельдерея, которые на 95% состоят из воды и содержат примерно 14 ккал на 100 граммов.

Причем энергозатраты на его переработку составят не больше 20-30% от полученных калорий – порядка 3 ккал. В итоге усвоенный остаток равен 10 ккал.

– Если оценивать с точки зрения энергетического баланса, «отрицательной калорийности» не существует, – подчеркивает собеседница. – Организм всегда эффективно извлекает энергию из пищи. Затраты же на ее усвоение – это лишь небольшая надбавка к общим суточным энерготратам.

Так эти продукты полезны или нет?

По словам врача-гигиениста, продукты питания с так называемой отрицательной калорийностью на самом деле полезны для здоровья. Речь в первую очередь про овощи и фрукты с высоким содержанием клетчатки (пищевых волокон) и воды.

– Сельдерей, капуста белокочанная, цветная, брокколи, кабачки и листовая зелень – это низкокалорийные овощи, содержащие грубые пищевые волокна, а также клетчатку и витамин С. В клюкве, малине и чернике большое количество антиоксидантов, а яблоки богаты пектином, – поясняет она и дополняет, что все они в той или иной степени способствуют похудению. – Процесс переработки грубой клетчатки действительно требует усилий от желудочно-кишечного тракта на жевание и переваривание. Продукты заполняют желудок, растягивая его стенки, что посылает в мозг сигналы о сытости.

При этом клетчатка замедляет скорость всасывания питательных веществ и обеспечивает куда более длительное чувство насыщения. Она предотвращает резкие скачки глюкозы и инсулина, за счет чего снижает риск набора веса.

– Список продуктов с «отрицательной калорийностью» велик, но я бы не рекомендовала строить свой рацион исключительно из них. Это может привести к дефициту белка, незаменимых жирных кислот и впоследствии нарушению работы кишечника, – отмечает Мария Латышева и дополняет, что ключ к здоровому снижению веса лежит в создании умеренного дефицита калорий за счет сбалансированного рациона. – Низкокалорийные овощи, фрукты и ягоды в этом плане отличные помощники. Можно съедать их большие объемы, не превышая при этом дневную норму калорий.

Плюс ко всему такие продукты богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Однако лучше всего сочетать их с пищей, богатой белком. Например, с отварным белым куриным мясом, говядиной или нежирными сортами рыбы и морепродуктами.

– Не забываем о физических нагрузках и питьевом режиме. Двигательная активность позволит нормализовать обмен веществ, а вода – поддерживать работоспособность организма, – заключает врач.

Подводим итоги:

1. Если оценивать с точки зрения энергетического баланса, «отрицательной калорийности» не существует. Организм всегда эффективно извлекает энергию из пищи. Затраты же на ее усвоение – это лишь небольшая надбавка к общим суточным энерготратам.

2. Не забываем о физических нагрузках и питьевом режиме. Двигательная активность позволит нормализовать обмен веществ, а вода – поддерживать работоспособность организма.


| Марина ВАЛАХ, газета «7 дней».