Три рецепта сытных овощных супов: рисовый с перцем, с фасолью и с чечевицей

Погода на смене зимнего и весеннего сезонов не отличается особым теплом, поэтому время от времени хочется теплых напитков и горячих супов, помогающих согреться. А еще это спасение во время болезни, когда организму особенно не хватает сил. Сегодня остановимся на полезных и сытных овощных супах, главными ингредиентами которых являются:

• картофель – источник резистентного крахмала, витамина В6 и антиоксидантов;
• морковь – источник бета-каротиноидов, витаминов С и К;
• лук – источник витамина С, флавоноидов и клетчатки;
• сельдерей – источник витамина К, флавоноидов, фолиевой кислоты;
• чеснок – источник витамина В6, фосфора, калия, витамина С и марганца.

Также полезными ингредиентами являются бобовые (чечевица, нут, фасоль), которые делают суп более питательным. Ведь это источники белков.

Предлагаем три рецепта полезных первых блюд на основе мясного и овощного бульонов.

Рисовый суп с болгарским перцем

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла;
450 г нежирного говяжьего фарша;
1 чайная ложка сухих итальянских трав;
1 средняя луковица, измельчить;
2 болгарских перца, нарезать небольшими кусочками;
2 зубчика чеснока, мелко измельчить;
3/4 стакана белого риса;
4 стакана говяжьего бульона;
300 г томатной пасты;
300 г помидоров, нарезать средними кубиками;
1 чайная ложка соли;
1/2 чайной ложки черного перца;
1 горсть свежей петрушки, мелко нарезать.

Техника приготовления:

В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло и нагрейте на среднем огне.
Добавьте говядину, посыпьте итальянскими травами и жарьте в течение 4-6 минут, разбивая мясо на небольшие кусочки деревянной ложкой.
Отправьте в кастрюлю лук, чеснок и болгарский перец. Готовьте, помешивая, до мягкости (примерно 5-7 минут).
Посолите и поперчите овощи.
Добавить бульон, промытый рис, томатную пасту и помидоры. Перемешайте.
Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким, примерно 25 минут.
Посыпьте готовый суп при подаче свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Овощной суп с фасолью и тимьяном

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла;
1 средняя луковица;
2 большие моркови;
2 стебля свежего зеленого сельдерея;
400 г отваренной белой фасоли;

2 зубчика чеснока;

1 чайная ложка сухих листьев тимьяна;
2 стакана воды;
4 стакана овощного или мясного бульона;
1/2 небольшого кочана капусты;
400 г свежих помидоров;
1/2 чайной ложки порошка перца чили;
соль, черный перец, хлопья красного перца (по вашему вкусу);
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

Техника приготовления:

Приготовьте овощной или мясной бульон – основу супа. Отставьте в сторону.
На сковороде поджарьте измельченные помидоры. Оставьте остывать.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло.
Добавьте нарезанные овощи: лук, морковь и сельдерей. Приправьте солью, перцем и хлопьями чили.
Готовьте в течение 5-6 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте к овощам фасоль, измельченный чеснок и чабрец. Дождитесь, пока не появится насыщенный аромат.
Через минуту добавьте бульон и воду. Доведите суп до кипения, часто помешивая.
Переложите в кастрюлю со сковороды приготовленные помидоры и мелко нарезанную свежую капусту. Варите в течение 6-7 минут, пока капуста не станет мягкой.
Снимите суп из огня. Добавьте хлопья красного перца и свежую петрушку.
При необходимости приправьте солью и перцем.

Приятного аппетита!

Овощной суп с чечевицей и чабрецом

Ингредиенты:

100 г красной чечевицы;
2 средние моркови;
3 стебля свежего зеленого сельдерея;
2 стебля лука-порея;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 столовая ложка свежих листьев чабреца;
1 чайная ложка молотого кориандра;
соль и черный перец (по вашему вкусу).

Техника приготовления:

Положите чечевицу и измельченные овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок) в большую кастрюлю.
Залейте 1,5 литрами кипятка. Перемешайте.
Через 10 минут добавьте специи и томатную пасту. Накройте крышкой и оставьте вариться на 20 мин, пока овощи и чечевица не станут мягкими.
После приготовления взбейте все ингредиенты до консистенции пюре с помощью блендера.

Приятного аппетита!


| Подготовила Анастасия ЗЛОТНИКОВА, БЕЛТА+
| Фото: открытые интернет-источники.