Цукаты, пастила и даже чипсы. Приготовьте фрукты так, чтобы они хранились до весны

Фото из архивов школы

Вот-вот мы начнем собирать в своих садах ягоды да фрукты – ведрами! Что делать с этим золотым витаминным запасом, если ваша семья не самый большой поклонник варенья? Конечно же, сушить! Рассказываем, как это сделать легко и правильно.

Идея заняться изготовлением здоровых перекусов пришла к команде единомышленников из Оршанского района с легкой руки директора школы ГУО «Юрцевская детский сад – средняя школа» Людмилы Кучинской в прошлом году. Тогда ученики вместе с педагогами решили поучаствовать в конкурсе бизнес-идей «Школьный сад. От идеи до школьного бизнеса». И выиграли! Сегодня здесь производят натуральные чипсы из фруктов и овощей, делают мармелад и пастилу, цукаты и сухофрукты.

– Фрукты и ягоды выращиваем без всяких пестицидов и регуляторов роста, – уверяет Людмила Казимировна. – Мы не новички в органическом производстве: уже давно сушим лекарственные и пряные травы, в том числе дикорастущие. Выиграв конкурс, Белорусский зеленый крест закупил нам два дегидратора для сушки ягод и фруктов. Экспериментируем со всем, что растет в саду. Хотим выработать свою технологию приготовления.

Как приготовить белевскую пастилу

Рецепты вкусных и полезных сухофруктов собирали по всей деревне.

– Сельчане у нас добрые, отзывчивые, делились всем, что сами знают и умеют. Одна хозяюшка дала старинный рецепт пастилы «Белевская» – это исконно русское лакомство. Его придумал купец Амвросий Прохоров аж в 1888 году. Конечно, более чем за полтора столетия люди изобрели много вариантов приготовления такой пастилы, но в основе ее рецепта все равно остались яблоки.

Когда-то пастилу сушили в печах, сейчас – в современных сушилках, которые значительно ускоряют процесс. По старинному рецепту рекомендуется брать яблоки только сорта «антоновка» – в них много желирующих веществ. Современные же хозяйки могут так себя не ограничивать. Главное, чтобы яблоки были кислые или кисло-сладкие.

– Вымытый плод разрезаем на 4 части, удаляем семечки, запекаем на противне до мягкости при температуре 170-180°C. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда яблоко остыло, измельчаем его блендером. После взбиваем миксером, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Отдельно взбиваем 2 яичных белка со щепоткой соли. Добавляем 150-200 граммов сахара. Перемешиваем яичную смесь с яблочным пюре, оставив стакан фруктовой массы для прослойки.

Поддон застилаем бумагой для выпечки и ровным слоем толщиной 0,5-1 сантиметр выкладываем пюре. Вилкой чертим сверху полоски. Сушить пастилу нужно в духовке при температуре 70°C почти 6 часов.

– На продолжительность этого процесса влияет много факторов. Поэтому после 5 часов начинайте проверять готовность пастилы. Подсохшая масса не должна прилипать. Затем снимаем бумагу, разрезаем пласт на две части, – диктует рецепт Людмила Казимировна. – На одну наносим яблочное пюре и накрываем второй. Можно смазать и верхний корж. Отправляем пастилу в сушку еще на час. Затем даем ей остыть, посыпаем сахарной пудрой. Нарезаем на порции и приглашаем друзей!

Как приготовить чипсы из тыквы

Во всем мире чипсы завоевали множество поклонников, при этом возглавляя рейтинг вредного фастфуда. В юрцевской школе придумали рецепт полезных чипсов – из тыквы!

– Тыкву моем, высушиваем бумажным полотенцем и очищаем от кожуры, мякоти и семечек. Нарезаем тоненькими пластинками. Сушим в духовке или сушке при температуре 70°C почти 6 часов. Точно так же можно приготовить натуральные чипсы из кабачков, кольраби и других овощей. Правда, дети больше любят именно тыквенные.

Людмила Казимировна уверена: лучший способ сохранить клубнику на зиму не заморозка, а сушка. Первым делом ягоды следует хорошенько промыть, очистить от зеленых хвостиков и просушить на бумажном полотенце. Затем нарезать клубнику пластинами одинаковой толщины. Разложить на противень и сушить 7-8 часов при температуре 60-70°C.

Как хранить сухофрукты правильно

Приготовить сухофрукты – еще полдела, их еще нужно правильно хранить. Чтобы летние заготовки пролежали до следующего сезона, важно учесть несколько нюансов. К примеру, использовать не пластиковые контейнеры, а стеклянные банки, бумажные коробки или холщовые мешки.

Оптимальная температура для высушенных ягод и фруктов – 10°C. Но и дома можно максимально приблизиться к идеальным условиям хранения. Для этого достаточно соблюдать несколько простых правил.

– Выбирайте темное, прохладное место. Это может быть кухонный шкаф или кладовая. Держите сухофрукты подальше от электрических приборов, которые в процессе работы нагревают воздух.

Еще один помощник – холодильник. Правда, тут есть свои нюансы. К примеру, такие «влажные» сухофрукты, как чернослив, будут там отлично себя чувствовать. А вот сушеные яблоки и груши могут отсыреть.

– В коробку с ягодами мы стараемся положить листья мяты. Ее запах не любят насекомые, а значит, можно не переживать, что заведется моль. К тому же частенько пересматриваем наши запасы, чтобы не было неприятных сюрпризов, – отмечает Людмила Кучинская.

Как приготовить чай из листьев ежевики

К самодельным сладостям лучше всего подойдет чай из листьев ежевики, собранных своими же руками. Лучшее время сбора сырья – когда растение цветет.

– Такой чудо-чай укрепляет иммунитет, насыщает организм полезными микроэлементами. Главное – правильно его приготовить, – улыбается Людмила Кучинская и делится секретом: – Собираем листья в целлофановый пакет и отправляем на 2 дня в морозильник. После даем оттаять и аккуратно скручиваем листочки в трубочки, нарушая их структуру. Из листа выделяется сок, что улучшает ферментацию.

Плотно складываем скрутки в эмалированную посуду, накрываем крышкой и оставляем на 5 часов. Чтобы чай было удобно заваривать, нарезаем трубочки по 1-1,5 сантиметра. Сушим в дегидраторе или в приоткрытой духовке порядка 12 часов при температуре не выше 50°C.

Как приготовить цукаты в сиропе

Вам понадобится:

1 кг тыквы;

200-300 г сахара;

лимон и апельсин.

Очищаем тыкву от кожуры, семечек и мякоти. Режем на небольшие кубики. Засыпаем сахаром, даем настояться 12 часов. Затем добавляем порезанные лимон и апельсин и ставим вариться, не забывая помешивать. Как только масса закипит, уменьшаем огонь до среднего и провариваем еще 5 минут. Даем остыть и снова доводим до кипения. И так 2 раза.

После остывания извлекаем ароматные кубики и оправляем их в сушилку на 12-14 часов при температуре +70°C.

Для улучшения вкуса цукатов из кабачка можно использовать малину, клубнику, вишню, ежевику, черноплодную рябину. Способ приготовления аналогичный, только вместо лимона и апельсина добавляем измельченное в блендере ягодное пюре.

Сушеные цукаты посыпаем сахарной пудрой и храним в стеклянных баночках.

| Марина ВАЛАХ, газета «7 дней».

| Фото из архива школы и открытых интернет-источников.