Все началось с козы: белорус рассказал, как его семья создала свою сыроварню

Вам никогда не было интересно, как люди приходят к идее заниматься ручным трудом? Например, варить крафтовые сыры. Съемочная группа решила узнать ответ на этот вопрос и отправилась к Александру и Карине Михаленок.

– Все началось 8-9 лет назад, когда моему отцу на день рождения подарили козу. Мы сами вообще городские ребята. Первой в небольшую деревню переехала мама, затем подтянулся отец, позже и я с супругой тоже начали помогать семейному делу.

Когда появилось лишнее молоко, которое некуда было девать, мама как мастер кулинарии решила попробовать сварить сыр. Поначалу рецепты брали с YouTube, какие-то бабушкины и прабабушкины знания использовали. Соединили это в одну кучу и стали экспериментировать. В принципе получалось, мы все маму поддерживали. И она сделала огромнейший шаг – пошла в школу сыроделия в России.

Варили в небольших объемах, начинали с 5-10-литровых кастрюль. До школы сыроделия мама любила покрывать сыр латексом и думала, что это крафтовый сыр. Но что это значит на самом деле? Ручная работа, небольшие объемы. Головка варится, прессуется, переворачивается вручную. И вот в школе сыроделия маме сказали: «Татьяна, надо все переучивать. Сыр в латексе к крафтовым сырам сложнее отнести». Дело в том, что, если сыр не в латексе, все становится сложнее процентов на 40 – головку нужно постоянно переворачивать, мыть, зачищать, производить различные аффинажи.

Конечно, перед тем как открыть семейное ремесло, мама четыре года дополнительно обучалась. То есть молоко постоянно выливали, раздавали бабушкам и дедушкам какие-то головки сыра, если что-то не получалось. Да и сами ели. Кстати, мы сыр, который не получился, в семье называем бракитто – от слова «брак».

Полноценно начали углубляться, своими силами строить нашу небольшую кухню, где работаем с молоком. У нас есть домашняя сыроварня на 80 л. В принципе этого хватает.

Как варят крафтовые сыры? Чем отличаются молодые от выдержанных? На что намекает сыр тетилья и откуда вообще берутся названия этих продуктов? Смотрите в видео БЕЛТА.


| Подготовлено по видео БЕЛТА.