Как выбрать мясо для идеального шашлыка? Советы от повара

Скриншот видео БЕЛТА

Природа, солнце, шашлыки – чем не картинка хорошего летнего дня? С первыми двумя пунктами все понятно, а вот с последним иногда возникают вопросы. Как сделать нежное и сочное мясо, мы решили узнать у Ивана Воробьева, который уже 29 лет занимается приготовлением шашлыка и участвует в разных фестивалях регионального и республиканского уровней.

Для приготовления повар использовал шейную часть свинины и более диетическое филе курицы. По словам Ивана, он любит работать с шейной частью, филе и диетической вырезкой (пасторма в простонародье).

– Самое главное – это хорошее, свежее мясо. Не замороженное мясо, а охлажденное.

Шею можно использовать как стейк. Но если у вас в планах именно шашлыки, то разрезайте шею на стейки, а затем вдоль волокон – на куски нужного размера.

– Я предпочитаю брать шейную часть с осмаленных туш, а не ошпаренное или замороженное мясо, нежелательное для приготовления шашлыка.

Куриное филе тоже предпочтительнее охлажденное, а не замороженное. По диетическим нормам берите куски без кожи.

| Подготовила Анна ЛИСИЦА по видео БЕЛТА.

| Скриншоты видео БЕЛТА.