Когда собирать урожай и как его хранить? Томаты, баклажаны, перцы и капуста

Август, пожалуй, самый щедрый месяц в году: в садах наливаются яблоки, спеют груши и сливы, на грядках созревают томаты, баклажаны, свекла, морковь… Когда собирать и как сохранить урожай? Опытный огородник Дарья Иваницкая из Молодечно знает: одни овощи предпочитают дозревать на ветках под открытым небом, другим же нужны темнота и прохлада. Дачница делится секретами, что делать в последний летний месяц с разными культурами.

Томаты

Первым делом речь пойдет про короля наших огородов – томат. Ранние сорта многие дачники снимают уже в конце июля, однако основной период зрелости этих овощей приходится на первую-вторую декаду августа. Главное – успеть собрать урожай, пока ночная температура воздуха не опустилась до +10-12°С.

– Обычно снимаю с куста не только спелые помидоры, но и бурые, которые еще не достигли зрелости. Через 10 дней принятия солнечных ванн вы не отличите их от тех, что собрали спелыми с куста. Обычно «доходят» и те, что срываю зелеными. Правда, их вкус отличается, – уточняет Дарья. – Сбор томатов лучше проводить ранним утром, когда погода ясная. Готовлю сухие ящики и кладу овощи на бумагу или газету в несколько слоев плодоножками вверх. Чтобы увеличить срок хранения, пересыпаю помидоры высушенными древесными опилками.

На заметку. В темном прохладном месте (подвале или погребе) томат будет куда медленнее дозревать, нежели на солнце.

Баклажаны

На середину августа обычно приходится начало массового сбора баклажанов. Для этого отлично подойдет сухая и прохладная погода. Плоды берем только те, что приобрели характерную сорту окраску и достигли соответствующих размеров – это технический уровень зрелости (то есть недозрелые).

– Второй уровень зрелости плода называется биологическим, когда их кожура грубеет, а мякоть становится рыхлой и горьковатой на вкус. Хранится этот овощ не больше двух месяцев, – говорит собеседница.

Она отмечает, что плоды аккуратно заворачивает в бумагу перед тем, как уложить их в ящик. Также можно опудрить овощ золой, тогда он будет дольше храниться. Место выбираем темное, прохладное и обязательно сухое. Если у вас нет подвала или погреба, то баклажаны можно заморозить на зиму.

– Нарезаю их на кубики, хотя форму может выбрать каждый под себя. Замачиваю в воде, куда добавляю две столовые ложки соли. Выжидаю полчаса, затем промываю овощи под краном и высушиваю на бумажных полотенцах еще примерно 30 минут. Солевой раствор помогает убрать горечь, – делится дачница. – Укладываю кубики в полиэтиленовый пакет или контейнер с крышкой – герметичность упаковки очень важна. Затем отправляю в морозильную камеру.

На заметку. Держать баклажаны больше года в морозильнике не рекомендуется – они утратят свои полезные микроэлементы и вкусовые качества.

Перцы

До конца августа – начала сентября дачники собирают урожай перцев. У этого овоща те же степени зрелости, что и у баклажана. При техническом созревании плоды зеленые или белые, хоть и имеют уже нужный размер. При биологическом уровне зрелости у перца яркий цвет.

– Считается, что собирать плоды лучше в стадии технической спелости, тогда урожай будет в два раза больше. Перец отлично дозревает во время хранения, главное, чтобы оно было правильным. Мой урожай хранится в погребе до 1,5 месяцев, – рассказывает Дарья Иваницкая и поясняет, что перед закладкой овощей в закрома важно отобрать неповрежденные экземпляры. – Обрезаем плодоножку, оставляя небольшой «хвостик», заворачиваем в бумагу и отправляем в холодное место. Подойдет и холодильник, если нет подвала.

Капуста

Определить степень зрелости белокочанной капусты очень просто: если кочаны на ощупь плотные, их масса достигает 2-3 кило, а покрывающие листья светлеют, пора собирать урожай.

– Срезаю капусту острым ножом, захватываю несколько покровных листьев, защищающих кочан от повреждений и загрязнений. Ранние сорта сразу идут в пищу, они долго не хранятся, – уточняет Дарья. – На зимовку в погреб отправляю среднеспелые сорта, отбирая наиболее плотные кочаны. Для начала оставляю их в сухом прохладном месте, чтобы они немного обсохли. Укладываю на стеллаж в несколько слоев, предварительно обернув пищевой бумагой или стрейч-пленкой. Такой прием поможет капусте быть сочной как можно дольше.

По словам дачницы, среднепоздние и позднеспелые сорта, созревающие в сентябре-октябре, хранятся дольше других. Поэтому с уборкой урожая капусты спешить не стоит, главное – успеть до заморозков.

– Позднеспелые сорта отлично подходят для квашения и соления. Я мариную капусту целыми кочанами. Заполняю ими бочку до самого верха, добавляю солевой раствор из расчета: на 30-литровую емкость кило соли и 15 литров воды. Заливаю им кочаны, прижимаю гнетом и отправляю в подвал. Через 3-4 месяца вкусная, хрустящая капуста готова, – делится рецептом наша героиня и отмечает, что кочаны в таком виде – кладезь витамина С. – Готовлю щи, салаты и даже голубцы. Кочаны в рассоле могут храниться целый год, вплоть до нового урожая.

На заметку. В погребе при оптимальных условиях поздние сорта капусты хранятся до 4–5 месяцев.


| Марина ВАЛАХ, газета «7 дней».