Работа Ольги Готовко
Мастер кондитерского дела Ольга Готовко может сделать торт в виде чего угодно. Ее сладкие розы с тончайшими, будто хрустальными, лепестками не отличить от живых, она с легкостью воспроизводит в миниатюре съедобные здания, автомобили, поезда и самолеты. В 2019-м Ольга стала «Кондитером года», а в этом году на Всемирной кулинарной олимпиаде в Германии завоевала золото.
– Я окончила кулинарный колледж, но работала в совершенно другой сфере. Как-то решила приготовить на 14 Февраля сладкий подарок – торт. Получилось очень креативно. Гости оценили и при случае рассказывали обо мне знакомым… Вот так и пошли первые заказы.
Сначала готовила торты только для друзей и близких: на день рождения, юбилей, крестины. Раз за разом количество заказов увеличивалось. Уверена, что если делать что-либо качественно и с душой, то твои клиенты обязательно тебя найдут. В данном случае лучше всего работают сарафанное радио и социальные сети.
Не скажу, что за месяц готовлю 20 тортов. Их может быть 3–4. Но к каждому заказу отношусь с большим трепетом. Люблю, когда все детали продуманы и на своем месте. К тому же у каждого кондитера есть свой список начинок. У меня в разработке их более 10.
– Каждый торт по-своему необычен. Стараюсь не повторяться. Одна из первых работ, как мне кажется, была очень оригинальной, даже с юмором – поступил заказ на торт, похожий на кусок сала. Всегда интересно делать корпоративные торты для предприятий в виде их здания или выпускаемой продукции. Многие сразу не догадываются, что это не муляж. Часто просят в выпечке обыграть профессию именинника. Например, строителя. Основой такого торта у меня было ведро с цементом, дополнила композицию плоскогубцами, рулеткой, молотком из мастики.
Несколько лет назад поступил неожиданный заказ – торт в виде схемы строения животной клетки под электронным микроскопом. Этот был подарок для учителя биологии.
Очень люблю заказы для детей. Здесь фантазии нет предела. Сейчас особенно популярны 3D-торты в виде персонажа из любимого мультфильма, а также украшенные пряниками, фигурками.
– Конечно! Несмотря на популярность муссовых тортов, которые сейчас готовят и в кондитерских, и в кафе, и в ресторанах, на дни рождения и свадьбы белорусы предпочитают классику. Например, еще лет пять назад традиционный многоярусный свадебный торт должен был полностью усыпан цветами. Сейчас их делают с небольшим декором. В кондитерском деле, как и в интерьерах, теперь моден минимализм. Тренд украшений торта – живые цветы. Но такой декор требует особого внимания. Цветы нужно помыть, обработать и изолировать лентой. Я все же сторонник съедобных украшений из мастики.
– Совершенно о ней не думаю. Конкурсы – это в первую очередь новые знания, впечатления и знакомства. Кроме того, они значительно повышают уровень мастерства. Мои дети выросли: старшая дочь учится в медицинском университете, младшая в этом году оканчивает школу, и появилось время для самореализации. Самый первый профессиональный конкурс был в 2018 году. Тогда завоевала сразу три золотые медали в разных номинациях и вернулась с колоссальным опытом. Золото кулинарной олимпиады, конечно, приятно получить. Это большой стимул к развитию.
– Олимпийское золото – самая важная награда?
– Конечно, здорово, когда твою работу выделяют из сотен других. Хотя на олимпиаде многие кондитеры, в том числе и белорусские, представили настоящие произведения искусства из шоколада, марципана, мастики, пастилажа с использованием самых разных техник приготовления. Что-то даже взяла себе на заметку.
Золото кулинарной олимпиады - торт "Пиратка"
– Ваш торт отличался от многих других, в том числе идеей. Долго думали над ней?
– Хотелось попробовать что-то новое. Я и мои две дочки любим кукол, разные наряды, украшения. То, что торт будет именно "Пираткой", решила не сразу. Долго думала. А вот сам процесс изготовления занял всего неделю. Зачастую рисую на бумаге эскиз и по нему делаю торт, а в этот раз вышла сплошная импровизация. Пришлось пересмотреть много картинок и фильмов с женщинами-пиратами. Кстати, этот торт был полностью съедобным.
После олимпиады в Германии я отправилась в Варшаву на очередной конкурс.
| Марина МАНУЙЛИК, газета "7 Дней".
| Фото: газета "7 Дней".
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.
