Национальных блюд белорусской кухни существует очень много. Формировали ее славянские племена, жившие на территории Беларуси. Начиная с XIX века кухня начала приобретать свои собственные кулинарные особенности и традиции. Несомненно, в списке из разнообразных аппетитных национальных блюд найдется то, которое придется вам по душе и станет любимым.
Характерные черты белорусской кухни – разнообразие в использовании местных продуктов (овощи, рыба, мясо, крупы, грибы и ягоды), сложность и длительность приготовления (тушение, запекание, замачивание, сушение, маринование), сытность и самобытность блюд. На колорит кухни повлияли гастрономические традиции и соседних стран. В ней можно найти схожесть с русской, польской, украинской, литовской и даже немецкой кухней. Поэтому белорусская кухня очень разнообразна, и в тоже время в каждом блюде есть отличительная особенность.Мы расскажем о десяти самых колоритных национальных блюдах белорусской кухни и поделимся рецептами их приготовления.
ТОП-10 национальных блюд белорусской кухни:
ДРАНИКИ
Три столетия назад в белорусской кухне появился картофель и стал самым популярным овощем в стране. Соответственно, разнообразных рецептов с картошкой в Беларуси огромное количество. Но самым популярным и известным блюдом считаются драники.В чем особенность?
Драники – это по сути картофельные оладьи. Способ приготовления и состав блюда удивительно прост. Несмотря на это, сочные драники с хрустящей корочкой – очень сытное и изумительно вкусное блюдо.
Состав:
• 500 г картофеля;
• Лук репчатый 1 шт.;
• 200 мл растительного масла;
• Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Очищенный картофель и лук натереть на мелкой терке. Затем пропустить массу через дуршлаг над миской и оставить стекать лишнюю жидкость на 5-7 минут. Вылить жидкость из миски, оставив на дне осевший крахмал, который затем следует добавить к перетертому картофелю и луку. Всю массу тщательно перемешать, поперчить и посолить по вкусу. Выпекать на разогретой сковороде в виде сформированных оладий на среднем огне. Подавать к драникам можно сметану и зелень.
БИГОС
Бигос - белорусское блюдо из квашенной капусты и мяса, встречается так же в украинской, польской и русской кухнях. В каждой стране рецепт приобрел свои особенности приготовления. Мы поделимся с вами хитростями именно белорусского блюда.В чем особенность?
Секрет в том, что в рецепте обязательно используют яблоки, а также копченое мясо. Блюдо готовится долго, но в итоге получается сытное угощение, которое отличается от мясного рагу, тушеного мяса и овощей. Интересное сочетание продуктов придает бигосу неповторимый вкус.
Состав:
• 200 г сала;
• 250 г свинины;
• 200 г копченостей (мясо, сосиски, ребрышки);
• Лук репчатый 2 шт.;
• Помидор 2 шт.;
• Яблоко 2 шт.;
• 400 г квашеной капусты.
Приготовление:
Сало и мясо нарезать небольшими кусочками, лук порубить полукольцами. В разогретую кастрюлю положить и обжарить сало, затем добавить лук, после зарумянивания лука опустить в кастрюлю мясо. Положить специи: соль, черный перец, лавровый лист и тмин. Одну треть квашенной капусты выложить поверх мяса в кастрюлю, затем уложить нарезанные и очищенные яблоки, сверху – нарезанные помидоры. Сверху еще одним слоем одной трети уложить капусту, копчености. И опять – слой капусты. Закрыть крышкой и на медленном огне тушить около 2 часов.
НАЛИСТНИКИ
Налистники – это еще одно белорусское блюдо, которое, на первый взгляд, напоминает обычные блины, но имеет свою отличительную национальную особенность. Едят их как самостоятельное второе блюдо или в качестве десерта, если в них добавляют сладкий творог. Так же можно подать к налитникам варенье или сгущенное молоко.В чем особенность?
Несмотря на многоэтапный процесс приготовления: жарка блинов, затем обжаривание конвертиков с начинкой, а в конце еще и запекание, блюдо получается легким и одновременно сытным.
Состав:
• 300 мл сметаны;
• 1 яйцо;
• 300 г пшеничной муки;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 6 ст. ложек сахара;
• 400 г творога;
• 100 г изюма;
• 250 г сметаны;
• 1 яичный желток;
• 100 г сливочного масла.
Приготовление:
Для приготовления блинов нужно в сметану добавить 1 ст. ложку сахара, 1 яйцо, щепотку соли и все тщательно перемешать. Затем всыпать муку. Взбить получившуюся массу блендером. В конце добавить в массу 1 стакан кипятка, и снова перемешать. Выпекать блины на среднем огне. Готовые блинчики накрыть и оставить остывать, а тем временем можно приступать к приготовлению начинки. В миску положить творог, добавить желток, насыпать 3 ст. ложки сахара и щепотку соли, всыпать промытый изюм. Все тщательно перемешать. Затем положить начинку в блины и свернуть их конвертиками. Обжарить получившиеся блинчики на сковороде. Уложить конвертики в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Сверху полить сметаной, смешанной с двумя ложками сахара, накрыть блюдо фольгой и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.
МОЧАНКА
Это исконно белорусское блюдо приобрело своего название из-за способа его употребления. По сути – это подлива, которая подается к блинам, драникам или картофелю. Сытная, сочная мочанка придаст любому гарниру изумительный вкус.В чем особенность?
Мочанку готовят из разных видов мяса (свиные ребра, сало, копчености, домашняя колбаса) с добавлением специй и лука. В нее можно не только макать блины, но и использовать как специальную подливу для запекания картофеля и других овощей.
Состав:
• 300 г свинины;
• 200 г домашней колбасы;
• 200 г свиных ребер;
• Лук репчатый 3 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль, перец и зелень по вкусу.
Приготовление:
Жарить свинину до выделения жира, затем обжарить на той же сковороде ребрышки, и только затем положить домашние колбасы, нарезанные на кусочки. Обжаривать все 20 минут. После нужно добавить нашинкованный лук и лесные грибы (по желанию). Жарить все вместе до золотистой корочки лука. Достать все ингредиенты со сковороды. В оставшийся на сковороде жировой сок добавить муку, туда же налить теплую воду и размешать, чтобы не было комочков. Плотность полученного соуса должна быть похожа на жидкую сметану. В соус выложить все, что обжаривали на сковороде. Поперчить и посолить по вкусу, раздавить и добавить чеснок и другие приправы.
СВЕКОЛЬНИК (холодник)
Холодные супы – особенность национальной кухни. Очень популярны они в жаркую погоду, поскольку являются отличным охлаждающим, сытным и полезным блюдом.В чем особенность?
Обычно супы подаются теплыми или горячими. Непривычный холодный суп сперва может показаться непонятным и странным угощением. А еще сочетание продуктов, которые входят в его состав, весьма специфически, ведь холодник – это по сути отвар свеклы с добавлением кваса, огурцов, редиса, яиц, зелени.
Состав:
• Свекла 3-4 штуки;
• Лук репчатый 1 шт.;
• 3 яйца;
• 2 л кваса (лучше домашнего);
• 400 г свежего огурца;
• 3-4 шт. картофеля;
• 50 г редиса;
• 150 г докторской колбасы;
• Зелень по вкусу.
Приготовление:
Отварить или запечь свеклу, очистить ее и нарезать тонкой соломкой. Вареную колбасу и свежий огурец нарезать кубиками, редис – полукружьями или соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все овощи сложить в кастрюлю, посолить и залить квасом. Суп должен настояться около часа в холодильнике. Перед подачей добавить нарезанные вареные яйца, сметану и зелень.
ВЕРЕЩАКА
Сочное, сытное блюдо старобелорусской кухни и по сей день пользуется популярностью. Верещака чем-то напоминает мочанку, так как в это блюдо тоже можно макать блины. Однако блюда отличаются друг от друга. Верещака – это самостоятельное блюдо, которое можно подавать в горшочке отдельно или вместе с вареной картошкой, клецками, варениками из картошки.В чем особенность?
Особенность блюда по оригинальному рецепту заключается в том, что в нем должно обязательно использоваться какое-нибудь копченое мясо. Заменить его можно домашней колбасой или салом.
Состав:
• 400 г свиных ребер;
• 300 г колбасы домашней;
• 100 г сало;
• 3 ст. ложки муки;
• Соль, перец, приправы по вкусу.
Приготовление:
Варить колбасу в кастрюле с водой в течение 10 минут, затем ее нужно достать. В этой же воде отварить ребра в течение 20 минут. Сало и лук нарезать и обжарить на сковороде. Муку тоже обжарить на сухой сковороде несколько минут до золотистого цвета. Отварную колбасу нарезать и положить в горшочки. Сверху выложить сало с луком, и затем добавить ребрышки. Все посолить и поперчить. В остывший бульон, в котором варились мясные продукты, добавить муку, перемешать, и залить этим соусом содержимое горшочков, которые затем поставить в духовку на 30 минут.
КЛЕЦКИ
Классические клецки готовятся из картофеля, муки и лука и встречаются во многих кухнях мира. В белорусской кухне аппетитные шарики являются как и самостоятельным блюдом, так и используются при варке супов на курином или свином бульоне.В чем особенность?
В традиционной белорусской кухне клецки фаршируют мясным фаршем. Кроме начинки белорусские клецки особенны еще тем, что часто готовятся не из традиционной картошки, а из муки разных сортов.
Состав:
• Картофель крупный 8 шт.;
• Мука 250 г;
• Яйцо 1 шт.;
• Сливочное масло 30 г;
• Сметана 150 мл;
• Лук репчатый 2 шт.;
• Фарш говяжий 500 г;
• Соль и приправы по вкусу.
Приготовление:
Картофель натереть на мелкой терке, затем отжать сок в миску. Когда сок картофеля постоит в миске, аккуратно слить воду, чтобы оставить на дне емкости получившейся крахмал. Лук тоже натереть на мелкой терке, и вместе с соком добавить в картофель. Туда положить яйцо и посолить. Затем добавить крахмал от картофеля и муку. Из получившейся массы сделать лепешки, в центр каждой положить фарш и сформировать шарики, чтобы фарш был внутри клецки. В кипящую подсоленную воду аккуратно по одному бросить шарики, обкатав предварительно в муке. Клецки перемешать, чтобы они не слиплись между собой. Варить клецки 20-30 минут. Подавать к столу со сметаной и свежей зеленью.
СБИТЕНЬ
В Беларуси сбитень был популярен с давних времен в народной медицине. О его полезных свойствах судить несложно, ведь этот горячий напиток состоит из меда и различных пряностей. Сбитень пьют не только горячим, но и холодным в качестве прохладительного напитка летом.В чем особенность?
Белорусский сбитень готовится безалкогольным и алкогольным. Классический безалкогольный очень прост в приготовлении, кроме этого, он очень полезный и вкусный.
Состав:
• Сахар 300 г;
• Мед 300 г;
• Гвоздика, имбирь, корица, липовый цвет, мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
В 1,5 литре воды растворить сахар и мед, добавить пряности: гвоздику, корицу, имбирь, липовый цвет, мускатный орех по вкусу. Кипятить 15 минут, снять пену. Настаивать в течение получаса. Перед подачей подогреть.
БЕЛОРУССКИЙ ХЛЕБ (без дрожжей)
В Беларуси хлеб обязателен к подаче к каждому столу. Видов хлебов неимоверное множество, но именно закисной хлеб без дрожжей является гордостью белорусской национальной кухни.В чем особенность?
Хлеб получается темным, с насыщенным вкусом и ароматом. А еще он очень долго не черствеет.
Состав:
• Мука 300 г;
• Вода 300 г;
• Опара.
Приготовление:
Смешать муку с водой, чтобы тесто получилось не очень густое. Затем накрыть его крышкой и поставить в теплое место. Закваска происходит с помощью опары, приготовленной заранее, или небольшого кусочка теста, оставленного из предыдущей выпечки хлеба. Через 12 часов в тесто нужно добавить еще муки, посолить, вымесить, чтобы тесто хорошо отставало от рук. Затем сформировать и поместить в печь или духовку. Выпекать до его готовности.
КУЛАГА
Национальная кухня славится натуральными десертами, сделанными из меда, ягод, орехов. Кулага исконно белорусское угощение из свежих ягод.В чем особенность?
Можно подумать, что кулага похоже на варенье. На самом деле она больше похожа на кисель или кашу. Ее можно использовать не только с блинами, хлебом или чаем. Так же с кулагой белорусы едят сырники, творожные десерты и используют в качестве начинки в сладкой выпечке.
Состав:
• 500 г ягод (черника, малина, рябина, брусника);
• 100 г меда:
• 200 г муки.
Приготовление:
Свежие ягоды положить в кастрюлю с кипящей водой и готовить, пока они хорошо не разварятся. Затем муку развести в небольшом количестве воды и добавить в кастрюлю, следом положить мед. Перемешать и варить на маленьком огне. Блюдо готово, когда оно приобретет густоту киселя.
| Александра Урсалова для БЕЛТА+
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.
