Как сделать блюдо не только здоровым, но полезным и вкусным? Рассказываем.
Гречневая, кукурузная, рисовая и другая полезная мука вместо белой пшеничной – тренд здорового питания. Действительно, эти злаки обогащают выпечку полезными веществами.
1. Вы не учитываете изменение вкуса
Одно их очевидных преимуществ белой пшеничной муки – нейтральный вкус. Ее можно добавить и в тесто для пиццы, и в сладкую сдобу, и во фруктовый или рыбный пирог.Большая часть альтернативной муки обладает узнаваемым вкусом, который не всегда хорошо сочетается с остальными ингредиентами. Если вы не уверены, что нотки кукурузы или гречки будут хорошо дополнять ореховый пирог или кулебяку с капустой, попробуйте подкорректировать рецепт.
Кроме того, мука влияет и на цвет выпечки – например, кукурузная придает ей желтый оттенок, гречневая или ржаная – темный.2. Вы нарушаете структуру теста
Пшеничная (а также ржаная и ячменная) мука содержит глютен. Он отвечает за пышность бисквитов и эластичность пресного теста. Изделия из безглютеновой муки отличаются плотной и рыхлой консистенцией. Не стоит ожидать, что гречневый бисквит получится такой же пышный и легкий, как из пшеничной муки. Чтобы придать пышности кексам и булочкам, увеличьте в полтора раза количество разрыхлителя и соды.Повысить эластичность можно, если увеличить количество яиц на одно и уменьшить количество жидкости на две столовых ложки.
Например, если в рецепте есть яйцо и стакан молока, возьмите два яйца и уменьшите количество молока на две столовые ложки.3. Вы заменяете всю пшеничную муку
В некоторых случаях вполне достаточно заменить полезной мукой не всю, а половину или треть пшеничной. Это почти не повлияет на структуру теста, но обогатит блюдо витаминами, а при желании – новыми вкусовыми оттенками. Например, в составе популярного овсяного печенья по ГОСТу на 175 г пшеничной муки приходится всего 75 г овсяной – этого достаточно для придания выпечке нужной нотки.4. Вы забываете про калорийность
Для многих слова «полезный» и «низкокалорийный» – синонимы, но на самом деле рисовый или кукурузный кекс не поможет похудеть. Для сравнения, 100 г пшеничной муки содержат 342 ккал, 100 г рисовой – 371 ккал, 100 г кукурузной – 331 ккал, 100 г гречневой – 353 ккал.
Чемпионы по калорийности – кокосовая (466 ккал на 100 грамм) и миндальная мука (601 ккал на 100 грамм)Гораздо эффективнее снижать калорийность, уменьшая количество сахара (без замены на мед или сироп).
| Источник: letidor.ru.
| Фото: Depositphotos, Freepik.com.
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.
