Пулькоги – это традиционный и необычный способ маринования говядины. Вы сможете приготовить пулькоги на гриле, на сковороде, в казанке, в мультиварке – всегда получится вкусно.
Кстати, вы должны были обратить внимание, что корейцы – нация, у которой культ еды и культ здоровья идут рука об руку, – практически все продукты, используемые в кулинарии, стараются замариновать. Этой традиции несколько сотен лет, и именно она позволила полуострову и населению избежать наплывов пищевых эпидемий в те далекие времена, когда ничего не знали ни о холодильниках, ни о вакуумной упаковке и стерилизации. Кроме всего маринады способствуют правильной ферментации белка, облегчающего его усвояемость.
Нам понадобятся:
• 2 сладкие груши (корейцы берут азиатскую грушу, но мы можем взять любую сочную);• 5-6 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. натертого корня имбиря;
• 1 ст. л. тертого чеснока;
• 1 ч. л. уксуса столового;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. кунжута;
• 1 ч. л. острого красного сухого перца;
• 1 небольшой пучок зеленого лука, нарезать;
• 1 кусок (около 900 г) говяжьей вырезки или говяжьего филе, около 250 г шампиньонов или вешенок;
• 1 крупная морковь;
• растительное масло для смазывания.
Приготовление – простейшее! Грушу натираем, чтобы получилось пюре, добавляем к ней все ингредиенты, кроме мяса, грибов и моркови. Морковь мы нарежем крупной соломкой и слегка обжарим, мясо нарежем тоненькими лепестками, тщательно вырезая все сухожилия. Грибы также режем тонюсенькими ломтиками. Теперь грибы, мясо и морковь добавляем в маринад и тщательно промешиваем рукой. Перекладываем мясо с маринадом в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на час в комнате, затем – на 5-6 часов (можно и на ночь) убираем в холодильник.
Теперь останется только достать мясо из холодильника, взять ту кухонную утварь, которую будем использовать для готовки, и слегка смазать растительным маслом. Мы допускаем, что гриль есть не в каждом доме, поэтому будем готовить на большой чугунной сковороде. Смазанную маслом сковороду хорошо нагреем на огне и выложим на нее пулькоги. Готовим на умеренно-сильном огне, помешивая, около 45 минут. Этого вполне достаточно! Если в конце готовки вам покажется, что в мясе не хватает соли, добавьте ее по вкусу. Корейцы, конечно же, едят свое любимое пулькоги исключительно с рисом. Но и с пюре, с отварной картошкой, с любым иным гарниром мясо прекрасно сочетается и просто тает во рту. Убедитесь в этом сами!
| Подготовила Анна ТРОЦКАЯ, БЕЛТА+
| Фото: интернет-источники.
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.
