Цзяоцзы – что это за чудо такое?

Мы искренне считаем пельмени нашим национальным блюдом. Однако историки и археологи единогласно утверждают, что родина пельменей все-таки Китай. Единственное, в чем они расходятся, так это в дате появления на свет этого кулинарного изделия.

Одни источники утверждают, что окаменевшие пельмени, найденные при раскопках вместе с прочей кухонной утварью, китайцы готовили уже за 2-3 тысячи лет до нашей эры. Другие уверяют, что «пельмени», известные ныне в Китае как цзяоцзы, значительно моложе, и появились на свет в эпоху «Борющихся Царств», то есть 3-4 столетия до нашей эры. Но вот в чем все историки сходятся единодушно, так это во времени ритуальной привязки приготовления цзяоцзы к празднованию Нового года. Примерно пять или шесть веков назад деньгами в Китае считались слитки из золота и серебра, выполненные в форме лодочки с горошиной внутри. Нетрудно догадаться, что китайский пельмень, который по своей форме имитирует ту же лодку (полумесяц) с шариком фарша внутри, стал символом богатства и процветания.

Кушанье полагалось есть исключительно под Новый год, а количество съеденных пельменей становилось залогом денежной удачи в будущем. Китайцы и сегодня стараются готовить цзяоцзы исключительно в новогодние праздники, хотя для иностранцев это блюдо с удовольствием предложат в любом китайском ресторане круглогодично.

Давайте и мы попробуем сделать настоящие цзяоцзы вне зависимости от календаря, тем более что никаких сложностей в приготовлении этих пельменей нет.

Нам понадобятся:

Для теста

• 2 с половиной стакана просеянной пшеничной муки;
• 500 мл кипятка.

Для фарша

• ½ кочана китайской капусты, разрезанного вдоль;
• 1 ч. л. соли + для капусты;
• 350 г. свиного фарша;
• около 1 стакана нарезанного зеленого лука;
• 2 ст. л. измельченного чеснока;
• 1 ст. л. измельченного имбиря;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. меда;
• 1-2 ст. л. крахмала;

Для соуса

• уксус (лучше бальзамический);
• соевый соус.

Для начала займемся тестом. В миску всыпьте муку и добавьте к ней пол-литра крутого кипятка, вымешивая тесто деревянной лопаткой. Когда оно чуть остынет в процессе вымешивания, выложите его на стол и продолжайте замешивать еще минут пять, добиваясь эластичности. Если вам покажется, что тесто чуть жидковато и липнет к рукам, добавьте еще чуть-чуть муки. Накройте тесто той миской, в которой вы его замешивали и дайте дозреть минут 30.

В это время можно заняться приготовлением фарша. Капусту нашинкуйте максимально мелко, перетрите с солью, промойте под проточной водой и тщательно отожмите. Свиной фарш разомните вилкой и смешайте его с капустой и нашинкованным зеленым луком. Все остальные ингредиенты смешайте в миске в виде соуса и добавьте в фарш из капусты, лука и свинины. Если фарш покажется вам жидковатым, то добавьте не одну, а две столовые ложки крахмала.

Тесто раскатайте в длинную колбасу, разрежьте ровно на 50 брусочков. Из каждого брусочка у вас должна получиться тонкая круглая лепешка диаметром примерно 5-7 см (чем тоньше лепешка для цзяоцзы, тем искуснее кулинар). В центр лепешки выложите фарш и слепите в виде нашего вареника, придавая пельменю форму полумесяца.

Если у вас есть пароварка – чудесно! Цзяоцзы нужно макнуть одним боком в растительное масло, выложить на решетку пароварки, тоже смазанную маслом, маслянистым боком вниз и готовить примерно 25 минут. Если пароварка отсутствует, то варите пельмени в кипятке минут 7-9. Хотя, безусловно, вкус приготовленных на пару и сваренных в воде цзяоцзы будет сильно отличаться. Подаются пельмени обычно с легким соусом из смеси уксуса (лучше мягкого, бальзамического), соевого соуса и толченого чеснока.

Приятного аппетита!

| Подготовила Анна ТРОЦКАЯ, БЕЛТА+
| Фото: интернет-источники.

выбор редакции

Наш человек в мировой классике: почему Дмитрий Шостакович "свой" для белорусов Трыццаць гадоў з хлебам: як "Дажынкі" сталі сімвалам беларускага адраджэння Пяць беларускіх кніг, якія варта прачытаць восенню