Блюдо дня: марокканский кускус с бараниной и черносливом

Многие называют кускус (или кус кус) пшеничной крупой. На самом деле – это не вполне правильно: ведь в своем естественном виде в полях этот продукт не произрастает, а готовят его из пшеничной муки и манки, скатывая в маленькие шарики. Скорее для кускуса уместно применить название макароны! В качестве гарнира он прекрасно сочетается с мясом и рыбой, а также широко используется в составе сложных салатов. Этот универсальный продукт прекрасно впитывает в себя все вкусы и ароматы специй и продуктов, вместе с которыми его готовят. Предлагаем убедиться в этом на собственном опыте и приготовить экзотическое блюдо, наполненное восточными ароматами в сочетании с арабским колоритом.

Ингредиенты:

1 кг нарезанной кубиками баранины;
2 чайные ложки молотого кориандра;
2 чайные ложки молотого тмина;
1 чайная ложка молотого имбиря;
3 чайные ложки соли;
1/2 чайной ложки черного перца;
4 столовые ложки оливкового масла;
1 измельченная луковица;
1 столовые ложки томатной пасты;
1 стакан куриного бульона;
1 палочка корицы;
1 стакан отваренного нута;
1 стакан чернослива;
4 морковки;

Техника приготовления:

Разогрейте духовку до 170°C.
Выложите баранину на большой противень и обсушите бумажным полотенцем.
В небольшой миске смешайте кориандр, тмин, имбирь, 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.
Посыпьте баранину смесью специй и хорошо распределите по поверхности мяса.
В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.
Выложите 1/2 баранины в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до золотистой корочки (примерно 6-8 минут).
Переложите баранину в большую миску. Повторите то же самое с оставшейся бараниной.
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, убавьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 мин.
Затем добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, еще в течение 2-х минут.
Переложите баранину в кастрюлю, залейте куриным бульоном и двумя стаканами воды.
Добавьте корицу и 1 чайную ложку соли.
Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке, пока баранина не станет мягкой, примерно в течение 1,5 часа.
Затем добавьте предварительно отваренный нут, сухофрукты и морковь. Долейте немного воды, если блюдо кажется сухим.
Продолжайте готовить, пока баранина не станет очень нежной (примерно 45-60 минут).
Приблизительно за 15 мин до подачи отдельно сварите кускус.
Выньте рагу из духовки, удалив палочку корицы, соедините с готовым кускусом и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Приятного аппетита!