Такой корейкой не брезговал даже граф! Рецепт от шефа, который можно повторить на кухне

Здесь, в Минске, в сердце Европы, когда-то обедали и ужинали мировые знаменитости – художники, писатели, градоначальники. Какие блюда они выбирали? Поделится рецептами и раскроет вкусные тайны богемы шеф-повар ресторана «Европа» Дмитрий Садовский.

– Привет, друзья! Как вы думаете, какие блюда предпочитают на ужин графы? Например, Кароль Гуттен-Чапский любил шатобриан из свиной корейки с соусом из белых грибов и заказывал его в гостинице «Европа». Граф в 30 лет стал городским головой Минска и трижды занимал эту должность. Он отказался от государственного жалованья и работал бесплатно. Это наша первая вкусная тайна.

Особое внимание уделим маринаду для свинины. Нам понадобятся:

• горчица;
• приправа к грилю;
• мускатный орех;
• пять видов перца;
• паприка;
• базилик;
• имбирь молотый;
• кайенский перец;
• растительное масло.

Свинину мы будем готовить методом су-вид, что в переводе с французского означает «в вакууме». При этой технике продукты запечатывают в герметичные вакуумные пакеты и затем готовят при низких температурах на водяной бане. В нашем случае это 2,5–3 часа при 80 градусах. Такой способ позволяет добиться идеальной текстуры и раскрыть все вкусовые нюансы продукта.

Кароль Гуттен-Чапский был новатором: при его руководстве в Минске построили Купаловский театр, пивоваренный завод и телефонную станцию – настоящие открытия для города! А первый телефон в Минске появился в отеле «Европа». Это наша вторая вкусная тайна.

Теперь приготовим соус из белых грибов. Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масел с ароматными травами и чесноком. Немного солим и перчим. В почти готовый лук добавляем предварительно отваренные белые грибы, жарим еще 3–5 минут. Затем вливаем грибной бульон и протушиваем, добавляем сливки и сметану и томим еще пару минут. Соус готов!

Распаковываем свинину. К растительному маслу на сковороде тоже можно добавить чеснок и травы, которые использовали в соусе. В таком случае дайте им немного времени, чтобы они успели пустить аромат, прежде чем выкладывать мясо. Когда свинина уже на сковородке, добавим сливочного масла.

Интересно, собирал ли грибы сам Кароль Гуттен-Чапский рядом со своей усадьбой в Станьково? Это место вошло в историю белорусского кинематографа – там снимался один из эпизодов фильма «Дубровский». Это наша третья вкусная тайна.

Собираем блюдо: наливаем чуть соуса на тарелку, выкладываем мясо и заполняем оставшееся пространство тем же соусом. Украшаем микрозеленью. Это не только эстетично, но и полезно! Микрозелень содержит больше витаминов, минералов и антиоксидантов, чем зрелые растения. А добавлять ее можно в салаты, супы, смузи, вторые блюда и даже десерты.

Наше блюдо готово! Приезжайте в гости! В Минске вкусно!


| Подготовлено по видео БЕЛТА.