Говорят, что ради этого борща Горький отказывался от вегетарианства! Рецепт от шефа

Скриншот видео

Здесь, в Минске, в сердце Европы, когда-то обедали и ужинали мировые знаменитости – художники, писатели, градоначальники. Какие блюда они выбирали? Поделится рецептами и раскроет вкусные тайны богемы шеф-повар ресторана «Европа» Дмитрий Садовский.

Всем привет! «Если художник должен быть голодным, то писателю, напротив, хорошо питаться жизненно необходимо», – так говорил Максим Горький. Пролетарского писателя считали вегетарианцем. Наверное, он полагал, что мясо мешает думать о революции или просто не хотел делиться последним кусочком с буржуазией! Но в Минске Горький изменял своим привычкам и заказывал в ресторане гостиницы «Европа» сытное и вкусное блюдо – борщ с говяжьим языком, чесночным хлебом и свиной грудинкой. Это наша первая вкусная тайна: даже самый революционный писатель иногда любит поесть по-царски!

Нам понадобятся:

• отварной говяжий язык;
• грудинка копчено-вареная;
• куриный бульон;
• репчатый лук;
• морковь;
• свекла;
• томатная паста;
• картофель;
• капуста;
• пудра из сушеных овощей и свеклы;
• сливочное масло;
• сметана;
• чеснок;
• соль;
• перец;
• гвоздика.

Куриный бульон – это основа. Мы использовали птицу и запеченные овощи (так борщ получается насыщеннее и вкуснее).

Далее приступаем к зажарке. Обжариваем лук до полуготовности, добавляем морковь и обжариваем минут 5-7. Затем отправляем в сковороду или сотейник свеклу (не забываем помешивать), лавровый лист, гвоздику, черный перец. Следующими ингредиентами станут сливочное масло, пару щепоток соли и щепотка сахара.

Когда овощи уже почти готовы, настает очередь томатной пасты. Протушите ее с овощами около 7 минут, постоянно помешивая. Ну а после этого добавьте в зажарку пудру из свеклы и других овощей.

В кипящий бульон закладываем картофель. Варим его до полуготовности, потом добавляем капусту. Кстати, близкий друг Максима Горького Федор Шаляпин отмечал, что любимым блюдом писателя была квашеная капуста с яблоками. Это наша вторая вкусная тайна. А еще говорят, что Горький любил капусту настолько сильно, что мог бы написать целую книгу под названием «Капуста – мой друг». Ну или хотя бы рассказ.

Следом за капустой в бульон отправляем зажарку, провариваем 10 минут.

Булочку мы разрезаем вдоль и обжариваем на сливочном масле, которое придает блюду особый насыщенный вкус и аромат. И, конечно, красивый золотистый оттенок. Потом натираем ее чесноком и посыпаем зеленью. Аппетитно, согласитесь?

Язык нарезаем соломкой и буквально минуту обжариваем на сливочном масле, слегка солим и перчим.

Кстати, Горький был отчаянным ловеласом. На публике – образцовый писатель революции. А вот личная жизнь? Там было как в хорошем борще: много ингредиентов и неожиданных сочетаний! Официально он был дважды женат. С первой женой развелся после того, как она заснула во время чтения его нового рассказа «Старуха Изергиль». Это наша третья вкусная тайна.

Подаем борщ с копчено-вареной свиной грудинкой. Ну и какой борщ без сметаны? Как идеальная спутница блюда, она смягчает кислинку и придает нежный, сливочный вкус.

| Подготовлено по видео БЕЛТА.

| Скриншоты видео.