Березовый сок: оцениваем пользу для человека и уровень вреда для деревьев

Химический состав березового сока позволяет считать его полезным напитком. Но со сбором необходимо быть осторожным – можно нанести вред дереву. Об этом пишет в своей статье для ВВС-Украина кандидат биологических наук Алексей Коваленко.

Березовый сок рекомендуют и при болезнях легких, и при бронхитах, туберкулезе, фурункулезе, подагре, заболеваниях суставов, экземах и других заболеваниях. Но имеют ли эти рекомендации какие-либо доказательные основания?

Двойных плацебо-контролируемых исследований, которые бы являлись золотым стандартом для определения эффективности в отношении березового сока никто не проводил. Поэтому следует проанализировать его химический состав. А он – изменчив.

Концентрация основных подсластителей – глюкозы и фруктозы – чаще всего варьируется от 0,2% до 2,25%, сахарозы в соке еще меньше. Эти углеводы мало кто считает полезными в большом количестве. Березовый сок является низкокалорийным напитком: 4,6 ккал на 100 г, что в десять раз меньше, чем в идентичной порции сладкой газировки.

В составе березового сока содержится, по меньшей мере, 17 аминокислот, но в крайне низкой концентрации, которая существенно варьируется в зависимости от времени и места сбора сырья.

Количество жиров в березовом соке меньше 0,1%, поэтому ими тоже в определении полезности стоит пренебречь.

А вот минералы ... В соке берез обычно много кальция, магния, калия, а дневную норму марганца можно получить из 200 г этого напитка.

В составе сока также есть природный фенол, бетулозид, тритерпен, бетулин, тритерпеноид и бетулиновая кислота, которым приписывают антиоксидантное воздействие и некоторые другие полезные свойства. Исследование концентрации этих компонентов показало, что их количество существенно больше в березовом соке, собранном в городе (из-за стрессовых для берез условий), чем в естественных лесах. Этот факт также не совсем совпадает с представлениями о действенности лесного сока.
Однако также следует помнить, что после сбора сок не является биологически стабильным, ведь он собирается в условиях далеких от стерильных, и поэтому потреблять или перерабатывать напиток нужно сразу, а хранить сырье - в холодильнике.
Для того, чтобы собирать его в лесу, следует получить разрешение, которое выдают в регионах, где практикуют промышленную заготовку. Конечно, не может быть и речи о повреждении деревьев в объектах природно-заповедного фонда. Но даже если вы решили собрать сок на собственном приусадебном участке, то есть несколько простых правил, как нанести меньший вред растению.

Для сбора березового сока есть короткое временное окно – от первого потепления в середине марта, когда среднесуточная температура достигает 5-6°С, до момента распускания листьев берез. В это время дерево готовится к восстановлению после зимы, используя накопленные в сердцевине запасы питательных веществ. Сбор сока вредит дереву, но если оно мощное, запаса соединений хватает.

Впрочем, есть другая, более серьезная угроза. Повреждения ствола и ветвей открывает ворота бактериальным, вирусным и грибковым инфекциям. В исследовании берез на Аляске обнаружили возбудителей инфекций в каждом втором отверстии, из которого собирали сок.

Если вы добываете березовый сок, позаботьтесь о здоровье самого дерева. Не следует трогать молодую березу, лучше дождаться, когда диаметр ствола будет существенно крупнее 30 см.

Также не следует покрывать ствол тысячей дыр и привязанных к ним пакетов. Необходимо минимизировать площадь поражения ствола и не забывать закрывать повреждения после сбора садовым варом.


| Источник: LIGA.Life.