Фото: Shutterstock
Химический состав березового сока позволяет считать его полезным напитком. Но со сбором необходимо быть осторожным – можно нанести вред дереву. Об этом пишет в своей статье для ВВС-Украина кандидат биологических наук Алексей Коваленко.
Березовый сок рекомендуют и при болезнях легких, и при бронхитах, туберкулезе, фурункулезе, подагре, заболеваниях суставов, экземах и других заболеваниях. Но имеют ли эти рекомендации какие-либо доказательные основания?Двойных плацебо-контролируемых исследований, которые бы являлись золотым стандартом для определения эффективности в отношении березового сока никто не проводил. Поэтому следует проанализировать его химический состав. А он – изменчив.
Концентрация основных подсластителей – глюкозы и фруктозы – чаще всего варьируется от 0,2% до 2,25%, сахарозы в соке еще меньше. Эти углеводы мало кто считает полезными в большом количестве. Березовый сок является низкокалорийным напитком: 4,6 ккал на 100 г, что в десять раз меньше, чем в идентичной порции сладкой газировки.В составе березового сока содержится, по меньшей мере, 17 аминокислот, но в крайне низкой концентрации, которая существенно варьируется в зависимости от времени и места сбора сырья.
Количество жиров в березовом соке меньше 0,1%, поэтому ими тоже в определении полезности стоит пренебречь.
А вот минералы ... В соке берез обычно много кальция, магния, калия, а дневную норму марганца можно получить из 200 г этого напитка.
В составе сока также есть природный фенол, бетулозид, тритерпен, бетулин, тритерпеноид и бетулиновая кислота, которым приписывают антиоксидантное воздействие и некоторые другие полезные свойства. Исследование концентрации этих компонентов показало, что их количество существенно больше в березовом соке, собранном в городе (из-за стрессовых для берез условий), чем в естественных лесах. Этот факт также не совсем совпадает с представлениями о действенности лесного сока.
Когда и как собирать березовый сок?
Для сбора березового сока есть короткое временное окно – от первого потепления в середине марта, когда среднесуточная температура достигает 5-6°С, до момента распускания листьев берез. В это время дерево готовится к восстановлению после зимы, используя накопленные в сердцевине запасы питательных веществ. Сбор сока вредит дереву, но если оно мощное, запаса соединений хватает.Впрочем, есть другая, более серьезная угроза. Повреждения ствола и ветвей открывает ворота бактериальным, вирусным и грибковым инфекциям. В исследовании берез на Аляске обнаружили возбудителей инфекций в каждом втором отверстии, из которого собирали сок.
Если вы добываете березовый сок, позаботьтесь о здоровье самого дерева. Не следует трогать молодую березу, лучше дождаться, когда диаметр ствола будет существенно крупнее 30 см.
Также не следует покрывать ствол тысячей дыр и привязанных к ним пакетов. Необходимо минимизировать площадь поражения ствола и не забывать закрывать повреждения после сбора садовым варом.
| Источник: LIGA.Life.
| Фото: интернет-источники.
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.
