Человек
01 июля 2022, 16:15
Как готовить улиток? Молодая пара переехала в деревню, чтобы создать уникальный бизнес
Скриншоты видео
В стороне от известного на всю страну городского поселка Мир расположилась небольшая деревенька Долгиново. В последние годы она тоже на слуху: 8 лет назад здесь появилась улиточная ферма, и это непривычное для наших широт хозяйство теперь притягивает туристов из дальних городов и стран. Кто и зачем решил заняться улиточным бизнесом, променяв насыщенную городскую жизнь на деревню, какое на вкус мясо улиток и в чем его польза? Узнали все подробности этой удивительной истории.
Готовят деликатесы в Долгиново Владимир и Виктория Ратовы. Решение заняться столь новым делом было спонтанным и неожиданным.
– До фермы у нас тоже был бизнес, немножко другого плана. Но мы решили с Вовой сменить сферу деятельности. Приехали к его родителям в гости, и вот он в один день просто ко мне приходит с улиткой и говорит: «Мы будем выращивать улиток!» Я такая: «А… Ну ладно, ок…» – вспоминает Виктория.
– Кушать, выращивать для себя, – уточняет Владимир. – Родители купили дом на селе. И в пасмурный день я шел по участку – она ползет. Я увидел генетический код, всю структуру ДНК и интуитивно захотел взять ее и съесть. Но не знал, съедобная она или нет: эту породу я так не изучал. 18 лет назад я попробовал улитку в Испании. Та, я знаю, съедобная. Позвонил товарищу, который разбирается в деликатесах высокой кухни, и он говорит: «Смело готовь и кушай».
Улиток в Беларусь принесли еще римляне
Улитки, по словам Владимира, попали в Беларусь еще во времена Византийской империи. Через территорию нашей страны проходили торговые караваны, охраняемые римскими легионерами, а те брали с собой в поход для пропитания различных моллюсков.
– Так они и попали в нашу среду, на нашу территорию. И адаптировались. Со временем они уменьшились в размерах, но я пытаюсь восстановить породу гигантов, занимаюсь селекцией, – рассказывает о своем увлечении фермер.
Владимир на зиму всегда заготавливает 40 килограмм улиточного мяса – в виде филе или фарша. Его можно использовать практически в любых блюдах.
– Родителям очень понравилось. Мы, помню, приехали в гости, разогрели в духовке большой поднос с улитками – облизывали раковины! – рассказывает Виктория.
Первая поставка в ресторан была через год
Но одно дело собирать и готовить улиток для себя, другое – поставлять в рестораны. Для такой деятельности нужны соответствующие разрешения. С ними на первых порах у ребят были трудности, ведь до них в таких масштабах разведением улиток в стране еще никто не занимался, и чиновники были обескуражены.
– Были моменты, что люди на определенных местах не понимали, как действовать, – говорит Владимир.
– Просто не знали из-за нехватки опыта, – объясняет Виктория. – Но все нам помогали, пытались направить к кому-то на вышестоящих должностях, чтобы дать нам хоть какую-то информацию.
Спустя год своего улитководства Ратовы отправили первую поставку в ресторан. Еще одним направлением деятельности стали экскурсии по ферме с дегустациями.
– Для нас это не столько бизнес, сколько интересное дело, которому мы себя посвящаем. Мы живем за городом на свежем воздухе, у нас есть необычное занятие, которое людям тоже интересно, – так отзывается о семейном деле Виктория.
У улиток короткий генетический код
У Владимира также нематериальные цели. Ему, скорее, хочется познакомить людей с этим необычным продуктом:
– Он имеет короткий генетический код, хорошо усваивается в организме, дает свободную энергию.
– Она просто легко переваривается организмом. Если, допустим, покушать шашлык, более тяжелую еду, человеку захочется лечь поспать, отдохнуть, у него не будет энергии. Если даже объесться улитками, то все равно появляются ресурсы и хочется заняться делом, потратить свою энергию, куда-то направить, – поясняет Виктория.
Владимир еще уточняет:
– Длинный генетический код имеет пища в нашем рационе, эволюционно близкая к нам. Сегодня самая эволюционно близкая к нам пища та, которая имеет красную кровь и схожую с нами температуру тела. Самая далекая – корешки, орехи, зелень, овощи, фрукты.
А как готовить улиток?
Ладно, а как готовить улиток? Филе можно порезать кусочками, сделать из него фарш, чтобы завернуть в блинчики или голубцы, добавить в макароны по-флотски, перечисляет фермер. По его словам, в приготовленном виде мясо улитки можно и не отличить от привычного.
– Когда улитку готовят, все достается изнутри панциря. Филе обрезается, мы его тушим в своем вине – яблочном сидре, с ароматными травами и овощами. Панцирь кипятится в содовом растворе, чтобы был чистым. После этого филе кладем внутрь и закрываем сливочным соусом, в который добавляем различные ингредиенты: вяленые томаты, паприка, базилик, петрушка, чеснок. Соусом закрыли – и в духовку на 8 минут. Задача – разогреть соус, чтобы он расплавился и лег на эту филешечку.
«Работаем до глубокой ночи. Но знаем, для чего это делаем»
Жара улиткам не очень приятна. Поэтому на ферме вдоль обиталища моллюсков протянут шланг и установлены форсунки. Распыляющийся в стороны дождик облегчает им жизнь. В той части фермы, где форсунки еще не установлены, Владимир сам поливает улиток. Кроме того, надо еще натянуть тент. Впереди еще организация «детского сада» для только-только родившихся улиток. Виктория в это время разбирается с юридическими вопросами, сайтом и социальными сетями.
Раньше ребята, как говорится, работали на дядю в офисе с 9 до 18. Сейчас они работают на себя – практически круглосуточно и без выходных. Но им такой формат нравится больше.
– Да, у нас работы больше. Мы работаем с утра и до самой глубокой ночи. Но мы знаем, для чего это делаем, – заверяет Виктория.
Переживали и родители. Они привыкли, что у детей все было стабильно – ушли на работу, пришли с работы, получили зарплату. А теперь их ждет неизвестное будущее.
– Были панические настроения: «Идите на работу!» А я говорил, что у нас еда есть, за свет я могу заплатить, вода есть. Печку я могу протопить. Я сделаю дело, и все будет нормально, надо только верить, – уже с улыбкой оглядывается назад Владимир.
– Все остальное подтянется чуть-чуть попозже. В принципе, так и получилось, – вторит Виктория. А мы убеждены: если бы не ее поддержка, Владимиру бы пришлось труднее.
Планов у ребят много. К ним уже и обращались с предложениями крупные торговые фирмы, но удовлетворить их заказ фермерам тяжело: не хватает времени и рук.
– Нам не хватает работников. Мы ищем, предлагаем и вакансии, и трудоустройство. Не знаю… Такое ощущение, что люди просто не хотят работать. Может, и хотят, но мы не нашли этого человека. Так что добро пожаловать к нам на работу, – зазывает Виктория.
– Раньше мы свой сайт, Instagram не развивали, и у нас было больше времени. И сетку вместе натянем, и дрова потягаем. Она у меня, как Рэмбо, – восхищенно смотрит на супругу Владимир.
– К сожалению, – смеется Виктория.
У разных улиток разные позиции скрещивания
Помимо текущей работы по ферме, Владимир занимается селекцией. Сейчас пытается скрестить местную улитку с южной. По его задумке, в итоге должна получиться порода, которая быстро растет – как южная, одновременно не боится холодов – как наша северная. Но, оказывается, не все так просто: у улиток разные позиции скрещивания.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
– Наша скрещивается всегда на почве в горизонтальном положении, а южные – либо на потолке, либо на вертикали, – озадаченно наблюдает за улитками фермер. – Но жду. Может, ночью у них получится эту связь совершить.
«Могу в любой момент позволить себе походить по траве»
Чтобы заняться разведением улиток, ребята уехали из города. И теперь не стремятся туда возвращаться от слова совсем. По их мнению, и живя в деревне, можно очень хорошо себя чувствовать. А если хочется сходить в кино, можно после всех дел задержаться в городе.
– До конца жизни ни одного каблука на моей ноге не будет! – заявляет девушка. – Я все выкинула.
– Ну одни еще остались брендовые каблучки, лежит одна пара на всякий случай. Когда обует: «Боже, как я их всю жизнь носила, как женщины мучаются!» Ради чего портить свои мышцы, осанку? – не понимает Владимир.
– Красивой можно быть и босиком. Просто в обществе сложилось так, что девушки в офисе должны выглядеть каким-то определенным образом. Я не в офисе, поэтому сейчас могу позволить себе просто кроссовки. Это намного приятнее, – облегченно выдыхает Виктория.
– А я могу в любой момент позволить себе походить по траве. Когда, конечно, температура не холодная. Это очень приятно, в городе такое редко возможно. Просто не бывает времени на это. Пока туда-сюда приехал, какая уже травка. Уже бы сесть, прилечь, поспать. А здесь я утром сразу – на работу и пошел босой по траве. Приятно. Свобода. Это очень хорошо, – добавляет фермер.
| Михаил Матиевский для БЕЛТА+
Друзья! Мы любим рассказывать вам истории об удивительных белорусах, которые спасают жизни, выхаживают животных, радуют талантами и необычными увлечениями. Нам хочется, чтобы о них узнало как можно больше людей. Если у вас есть такие знакомые, пишите на почту m.matievskii@gmail.com, и они станут героями наших сюжетов.
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.