Белорусскую кухню сложно себе представить без бульбы. Колдуны, зразы, клецки, драчена, цыбрики… Ну и, конечно, легендарные драники и популярные чипсы. Но для них нужно вырастить и собрать хороший урожай с поля. От чего он зависит и какие новые сорта картофеля вывели белорусские ученые за последние годы – спросили у эксперта.
Картофельная мода
История белорусской селекции картофеля через несколько лет отметит столетний юбилей.Новые сорта выводят по трем основным направлениям: столовые ранние, столовые, пригодные для промышленной переработки, и содержащие повышенный уровень крахмала. У каждой из групп свои параметры. Никто не устраивает опросы в интернете и не ходит по деревенским дворам с вопросом: «Картошка с какими свойствами вам нужна?».
– Селекционный процесс достаточно длительный и трудоемкий. Чтобы вывести новый сорт, нужно минимум 12-15 лет, иногда больше, – отмечает завотделом селекции картофеля РУП «НПЦ НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству» Юлия Гунько. – Если мы хотя бы на сезон остановим работу, придется начинать все сначала. При этом стараемся предугадать, на какой картофель будет спрос в будущем.
Еще 10-15 лет производители высаживали сорта более ранних групп спелости. Сегодня предпочитают те, что для переработки, и крахмалистые. Именно поэтому селекционеры работают сразу по нескольким направлениям.
Юлия Гунько отмечает: у каждого белоруса свои вкусовые предпочтения. Кто-то любит разваристую картошечку, другие – чтобы сохраняла форму при варке. Это ранние сорта.
– Здесь все зависит от выбора покупателя, – поясняет эксперт. – Хотя считается, что белорусам больше по душе желтая картошка с повышенным содержанием крахмала, в 15-17%. А оно зависит от погоды. Если в конце вегетации идут дожди, уровень крахмала снижается, и наоборот.
Новинка в три этапа
– В прошлом году в Беларуси высадили более 80 сортов картофеля – как зарубежных, так и отечественных, – приводит цифру Юлия Гунько. – Каждый год наш Центр передает на государственное сортоиспытание один-два новых сорта. Если проходят успешно, то их включают в Государственный реестр сортов сельскохозяйственных растений.
Процесс выведения новинок состоит из трех основных этапов: подбора родительских пар, гибридизации и отбора. Первый зависит от тех характеристик, которые селекционер хочет увидеть в будущем. Так, если речь идет о картошке для промышленной переработки, никто не будет брать «родителей» из ранней группы сортов.Когда с «родителями» определились, в теплицах проводят гибридизацию. Вручную опыляют каждое растение. В результате появляются ягоды с гибридными семенами, которые на следующий год высаживают в стеллажные теплицы. В фазе 3-4 настоящих листьев их пикируют в пластиковые горшки.
– Чтобы получить новый сорт картофеля и через десять лет что-то отобрать, нужно высеять более ста тысяч гибридных семян. Это очень много, – отмечает Юлия Гунько. – Позже пикируем картофель в 60-80 тыс. горшков. Из каждого берем по клубешочку, из которых формируем семьи. Затем проводим селекционный отбор в полевых условиях.
Над созданием каждого сорта работает весь Центр, а это более ста человек. Одни лаборатории определяют биохимический состав и пригодность к промышленной переработке, другие проводят оценку на устойчивость к мехповреждениям, по лежкости и заболеваниям.
В питомнике, где будущие сорта проходят предгосударственные испытания, ежегодно высаживают 15-17 гибридов, которые сравнивают с контрольными растениями на протяжении двух лет. Как итог многолетней работы, государственному сортоиспытанию передают один-два сорта картофеля в год.
От пюре до чипсов
– Названия картофелю дает селекционер после согласования с инспекцией по испытанию сортов. Затем их утверждают на ученом совете Центра. Как правило, с селекционером все соглашаются. Он работает с гибридами более десяти лет, знает все их параметры.На вопрос, где можно купить картофельные новинки, собеседница подсказывает:
– Они продаются в специализированных магазинах, которые реализуют семенной картофель. Один из них расположен на территории нашего Центра, но он работает весной и осенью.
Есть сорта, которые по биохимическом составу и параметрам (морфологии клубня) наилучшим образом подходят для производства различных видов картофелепродуктов: сухого пюре, гарнирного картофеля, фри, хрустящего (официальное название чипсов) и других. Так, для фри клубни должны быть удлиненными или овальными, а для чипсов – округло-овальными.
– Но самое главное для производителей пищевой продукции – биохимический состав. Так, хрустящий картофель требует низкого содержания редуцирующих сахаров. При жарке они карамелизуются, придавая продукту почти черный цвет. Чем их меньше, тем более желтыми получатся чипсы.
Кстати, чтобы использовать картофель для последующей переработки, его нужно хранить при определенных температуре и влажности. Иначе в нем накапливается большое количество редуцирующих сахаров.– Наша лаборатория биохимической оценки проводит проверку пригодности сортов к промышленной переработке сразу после уборки, а также после трех и пяти месяцев хранения, – рассказывает Юлия Гунько.
На вкус и цвет
– Есть сорта, которые пользуются спросом как у населения, так и у производителей. Среди них: «скарб», «бриз», «манифест», «вектор», «нара», «першацвет», «юлия», «мастак». Набирают популярность новые – «умка», «красавик», «вилия», «венера». Еще порядка восьми проходят государственные сортоиспытания, – уточняет специалист.Кстати, мы считаем, что наша родная бульба – самая вкусная. Так ли это?
– Как селекционер, я знаю вкусовые параметры некоторых иностранных сортов и могу с уверенностью сказать, что белорусский картофель действительно самый вкусный. Это результат нашей работы. На протяжении 5-6 лет мы проводим оценку гибридов примерно по 10 дегустационным показателям, – рассказывает Юлия Гунько. – Вкус – один из наиболее важных. Его балл должен быть не меньше семи.
Среди новых сортов, которые сегодня проходят испытания, – «феникс», «нестерка», «оптимум», «велес», «лекар» и «вайлдберриз». Абсолютные новинки – «асилак» и «лихтар», которые поступили на госиспытания в 2026-м, но появятся в магазинах через три года, а вот «феникс» и «нестерка» – уже в следующем.
– Все они различаются группой спелости, цветом кожуры и мякоти, вкусовыми качествами и целевым использованием, – поясняет эксперт.
Для личных же хозяйств собеседница конкретных рекомендаций не дает:
– Я бы советовала выращивать сорта различных групп спелости, не ограничиваться только ранней или поздней. Картофель, как и любая другая культура, очень подвержен влиянию погодных условий.
| Алексей Горбунов, газета «7 дней».
| Фото БЕЛТА, предоставлено героиней публикации и из открытых интернет-источников.
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.
