Суперфуды, доступные всем: почему так полезно есть самую обычную зелень с грядки?

Петрушка, укроп, зеленый лук – украшение почти каждого огорода и ингредиенты огромного количества блюд и заготовок. А знали ли вы, что укроп – отличный помощник в борьбе с лишним весом, а перья лука способны убить все микробы наповал? Спросили у специалиста, какие еще зеленные культуры стоит выращивать и какую пользу они несут.

Живые витамины

Пучок зелени содержит целый набор витаминов, минералов и антиоксидантов. Хотя в одних культурах полезных веществ чуть больше, а в других – немного меньше. Употребляя их в пищу, вы в любом случае можете быть уверены, что организм получит витамины группы А, В, С, Е, К, РР, а также практически весь минеральный комплекс: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, йод, фосфор и др.

– Видов зелени огромное количество, а сортов – еще больше. Пожалуй, поговорим о пользе самых распространенных. Это петрушка, укроп, зеленый лук, а также базилик и рукола, – уточняет врач-гигиенист санитарно-эпидемиологического отдела ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г. Минска» Наталия Чернявская.

По ее словам, петрушка содержит наибольшее количество витаминов А и С. Они укрепляют иммунную систему, способствуют выработке коллагена, который играет ключевую роль в здоровье зубов и десен. Нормализует функционирование эндокринных желез, защищая организм от инфекционных заболеваний.

– Укроп, который отлично растет на грядке у каждого из нас, не только улучшает вкус многих блюд, но и является невероятно полезной зеленью благодаря высокому содержанию в нем кальция, защищающего организм человека от потери костной массы и уменьшения плотности костной ткани. Богатый витаминный и минеральный состав растения нормализует обменные процессы, помогает похудеть, – уточняет специалист и подчеркивает, что не менее уникален по своему витаминно-минеральному составу зеленый лук. – В нем содержатся витамин С, фолиевая кислота, бета-каротин (витамин А), витамин Е (токоферол), витамины В1, В2.

По словам гигиениста, полезных веществ в зеленых перьях даже больше, чем в репчатом луке.

– Кроме кальция в нем есть много эфирных масел и фитонцидов, а также медь, фосфор, цинк, калий, железо. За счет витамина С лук является отличной профилактикой гриппа и других респираторных заболеваний, – перечисляет она. – Не многие знают, что если пожевать сырой лук 2-3 минуты, то микробы погибнут в ротовой полости, в горле и на губах.

Еще один кладезь витаминов С, А, Р, В2 и минералов – базилик.

– Это растение – еще и источник эфирных масел. Оно содержит камфору, стимулирующую работу сердца, и имеет изумительный аромат, – рассказывает Наталия Чернявская и уточняет, что важно добавлять базилик в меру и в самый последний момент, тогда сохранятся его неповторимый вкус и запах.

Не менее полезна и рукола.

– Она прекрасно дополняет общую композицию салата. Ее также можно добавлять в мясные блюда, пиццу и макароны. Правда, делать это лучше всего за несколько минут до окончания готовки. Рукола хорошо сочетается с сырами. Она насыщена витамином С и калием, за счет чего стимулирует и укрепляет наш иммунитет, нервную систему, а также тонизирует весь организм.

Специалист советует употреблять руколу в свежем виде: сорвал с грядки, помыл – и подавай с блюдами.

– Как и любая другая зелень, она не любит контакта с ножом – лучше всего ее рвать руками, – уточняет Наталия Чернявская и делится еще одним важным нюансом: – Чем дольше рукола лежит в холодильнике, тем больше полезных свойств она теряет. 

Здоровое воздействие

Говоря о здоровом воздействии трав с грядки на наш организм, врач-гигиенист советует начинать прием пищи именно с зелени, тогда можно съесть куда меньше жирной, калорийной пищи.

– Организм быстрее насыщается благодаря высокому содержанию пищевых волокон и клетчатки, особенно в петрушке, а также шпинате и базилике. Можно съесть за раз большой пучок, получить необходимые нутриенты и питательные вещества, при этом не превышая ежедневный калораж, – говорит Наталия Чернявская.

Для получения максимальной пользы зелень нужно хорошенько прожевывать до кашицеобразной консистенции. Ее можно использовать и для приготовления полезных коктейлей, измельчая в блендере. А вот людям с нарушениями желудочно-кишечного тракта гигиенист советует внимательно прислушаться к своему организму.

– Если после употребления свежей зелени появилось вздутие, то лучше ее есть в тушеном виде, – уточняет она. – Такие продукты легче перевариваются и усваиваются, хотя и теряется часть питательных веществ.

Что касается правильного хранения заботливо выращенной на участке зелени, лучшего места, чем нижняя полка холодильника, не придумаешь.

– Предварительно осмотрите пучок, удалите желтые и поврежденные листья. Мыть зелень следует только перед употреблением в пищу, – поясняет собеседница. – Укроп и петрушку я просто ставлю в вазочку с водой, ежедневно меняя ее, и понемногу подрезаю стебли. Такой витаминный букетик хранится достаточно долго.

Микрозелень на тарелке

Если у вас нет дачного участка с грядками, то свежие сочные витамины можно вырастить даже в квартире на подоконнике. Речь о микрозелени – молодые побеги овощных, корнеплодных или злаковых культур, которые в длину достигают не более 15 см. Это могут быть кинза, горох, капуста, нут и др. Миниатюрные стебельки с парой листов можно срезать уже на 10–12 день после посева.

– В микрозелени содержится большая по сравнению с обычными овощами и злаками концентрация витаминов (А, В, С, Е, К, РР), микро- и макроэлементов (магний, калий, кальций), а также эфирных масел, растительных белков и флавоноидов, – заключает специалист. – Поскольку молодые побеги при готовке теряют полезные вещества, их лучше всего есть сырыми. Использовать как гарнир к мясу, рыбе или в качестве ингредиентов для салатов и супов.

Зелень может вобрать в себя гораздо больше токсичных веществ, нежели остальные продукты. Поэтому если вы сами ее не выращиваете на участке, а покупаете в торговой сети или на рынке, то вправе запросить у продавца документы, которые подтвердят качество и безопасность продукта.


| Марина Валах, газета «7 дней».