Основной ответ на вопрос "Как правильно сварить яйцо?" – осторожно! Даже самые простые в приготовлении рецепты требуют определенного внимания и осторожности. Но в конечном итоге, стоит вам усвоить основные действия – и вы сможете, не задумываясь, варить идеальные яйца всю свою жизнь. В первую очередь следует запомнить несколько основных правил.
-
Никогда не варите яйца, едва достав их из холодильника. Если опустить слишком холодные яйца в горячую воду, они могут треснуть.
-
Всегда используйте таймер. Попытка определить время на глазок или необходимость заставлять себя постоянно сверяться с часами превращает готовку в наказание.
-
Во время кипения в яйце увеличивается давление, что может стать причиной появления трещин. Избежать этого несложно – достаточно проколоть скорлупу на тупом конце яйца, благодаря чему пар сможет выходить.
-
Используйте только небольшую кастрюльку. Если яйца во время кипения свободно перемещаются по посуде, они наталкиваются на стенки и друг на друга, что приводит к появлению трещин.
-
Никогда не оставляйте воду сильно кипеть, небольшого кипения будет вполне достаточно.
-
Не варите яйца слишком долго (именно для этого и нужен таймер). Из-за этого на желтке образуется темный налет, а белок становится похож на резину.
-
Если яйца очень свежие (менее четырех дней давности), добавьте 30 секунд к времени приготовления.
ЯЙЦА ВСМЯТКУ И В МЕШОЧЕК – СПОСОБ НОМЕР ОДИН
У каждого из нас свои представления о том, как должны быть сварены яйца. Мы нашли одновременно простой и надежный способ, а также рассчитали разное время, за которое можно сварить яйца на любой вкус. Во-первых, наполните маленькую кастрюльку водой так, чтобы она закрывала яйца и была выше их уровня примерно на сантиметр, и доведите воду до кипения. Затем с помощью чайной ложки аккуратно опустите в воду яйца, включите таймер и дайте им покипеть 1 минуту на медленном огне. Снимите кастрюльку с огня, оставьте яйца в горячей воде под крышкой и снова поставьте таймер: через 6 минут вы получите яйцо с жидким желтком и слегка загустевшим, но все еще жидким белком; через 7 минут вы получите более густой желток и полностью затвердевший белок.
ЯЙЦА ВСМЯТКУ И В МЕШОЧЕК – СПОСОБ НОМЕР ДВА
Этот способ также очень удобен. Поместите яйца в кастрюльку с холодной водой, так чтобы она закрывала яйца и была выше их на сантиметр, поставьте кастрюльку на сильный огонь и, как только вода начнет закипать, уменьшите нагрев и далее варите по таймеру: через 3 минуты вы получите яйцо всмятку; через 4 минуты – густой белок и начавший густеть желток; через 5 минут – яйца с затвердевшими белком и желтком и слегка жидкой серединой желтка.
ЯЙЦА ВКРУТУЮ
Некоторым совсем не нравятся яйца, сваренные всмятку или в мешочек, они предпочитают яйца вкрутую, которые едят прямо из скорлупы. Но что делать, если яйца необходимо почистить для использования в других рецептах? Это может оказаться непросто, особенно если они очень свежие.
Во-первых, следует использовать яйца, хранившиеся не меньше пяти дней с момента упаковки. Поместите яйца в кастрюльку, залейте холодной водой так, чтобы она их закрывала. Дождитесь, пока вода начнет закипать, и установите таймер на 6 минут, если вы хотите получить слегка жидкую серединку желтка, или на 7 минут, если хотите получить полностью проваренные яйца. Затем очень важно охладить их – подставьте кастрюльку на минуту под струю холодной воды, а затем оставьте яйца в холодной воде еще на пару минут. Как только вы освоите варку яиц, вы сможете подавать их на стол, используя множество разнообразных рецептов.
КАК ПОЧИСТИТЬ ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА
Лучше всего сначала постучать по поверхности яйца, чтобы потрескалась вся скорлупа, а затем, держа яйцо под несильной струей воды, осторожно счистить скорлупу, начиная с тупого конца. Вода смоет даже малейшие кусочки скорлупы. После этого яйца следует снова положить в холодную воду до тех пор, пока они полностью не остынут. Если не остудить яйца быстро, они продолжат готовиться, несмотря на то что были сняты с огня, и тогда можно столкнуться с проблемой темного налета на желтке и резинового белка.
КАК УЗНАТЬ «ВОЗРАСТ» ЯЙЦА
Выяснить, как давно хранится сырое яйцо, в то время как оно надежно скрыто скорлупой, можно достаточно просто, хотя на первый взгляд этот способ может показаться весьма хитрым. Надо всего лишь поместить яйцо в стакан с холодной водой. Свежее яйцо ляжет на дно стакана абсолютно горизонтально, немного полежавшее будет лежать на дне, слегка приподнимаясь одним концом, а старое всплывет вертикально. Конечно, этот способ подходит только для яиц без трещин, сквозь которые проникает больше воздуха. Одним словом, любой кулинар может провести этот тест и точно знать, как поведет себя то или иное яйцо в процессе готовки.
И, напоследок, в качестве бонуса, некоторые рекомендации по приготовлению яиц:
- для жарки и приготовления яиц-пашот лучше всего подходят самые свежие яйца;
- для блюда, где требуется разделять белки и желтки, лучше использовать свежие яйца, но подойдут и те, что хранились около недели;
- для варки яиц вкрутую больше подойдут те, что хранились неделю или дольше;
- для яичниц и омлетов лучше всего подходят свежие яйца, но можно использовать и те, что хранились около двух недель;
- для выпечки или запекания яиц могут использоваться яйца, хранившиеся две недели и дольше;
- крайне желательно использовать яйца, хранившиеся не больше двух, максимум трех недель.Приятного Вам аппетита!
- размещаются материалы рекламно-информационного характера.
