Как сделать закатки еще более полезными? Несколько советов от врача

@Pixabay

Домашние маринады – дело хлопотное. Но только они дают возможность методом проб и ошибок найти рецепт, который потом называют семейным. С помощью врача-гигиениста оцениваем полезность разных способов консервации и рассказываем, как сделать закатки еще более витаминными.

Август – лучший месяц для закаток. Огурцы сейчас можно купить по бросовым ценам, дешевеют и другие сезонные овощи. Самое время взять поваренную книгу и денек-другой посвятить консервации. Врач-гигиенист санитарно-эпидемиологического отдела ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г. Минска» Наталия Чернявская отмечает: безусловно, после термической обработки любых овощей и фруктов в них остается меньше полезных свойств, но минеральные вещества в закатках сохраняются.

– Причем в домашней консервации их достаточно много: это кальций и магний, полезные для опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы, бета-каротин и ликопин – сильнейшие антиоксиданты, которыми богаты закатанные помидоры, паста и лечо. Интересный момент, что именно лечо с точки зрения полезности – лучший вариант консервации томатов. Дело в том, что количество ликопина при нагревании и выпаривании увеличивается. А добавление в лечо моркови и болгарского перца, которые богаты бета-каротином, только помогают усваиваться антиоксиданту. Очень важно для этой консервы выбрать правильную пару на блюде. Это должны быть крупы, отруби, но не продукты, содержащие животные белки. Ведь в помидорах содержится кислота, которая при нагревании кристаллизуется и может преобразовываться в каменные отложения в организме, – отмечает врач-гигиенист.

Полезнее в консервированном виде, чем свежая, и капуста. Квашеная – просто кладезь витамина С и флавоноидов, что будут поднимать вам уровень иммунитета в сезон простуд. Хранение капусты в таком виде оптимально, ведь в свежей со временем аскорбиновая кислота постепенно разрушается. Квашение же надежно «запечатывает» полезные вещества.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Готовим вкусные закатки… без уксуса. Три необычных рецепта

Витамины +

Еще один полезный вид консервации – мочение. Во время него образуются молочнокислые бактерии, которые улучшают микрофлору кишечника. Витамины в моченых яблоках и сливах сохраняются почти полностью, а вот часть сахаров разрушается, поэтому и калорий в таких фруктах меньше.

– Если вы хотите получить заготовки еще более витаминные, делайте в них добавки. Например, клюкву – в квашеную капусту, соленья и маринады. Эта ягода не только богата витаминами, но и не даст закаткам испортиться как природный консервант. Соки из клюквы, брусники и калины – очень полезная альтернатива уксусу. Где уместно, можно добавлять хрен, он способствует перевариванию тяжелой пищи, содержит ряд полезных микроэлементов: калий, кальций, магний и железо, – говорит Наталия Чернявская.

Несмотря на то что многие закатки полезны витаминами и микроэлементами, увлекаться их дегустацией не стоит. Особенно осторожными с маринованными продуктами нужно быть тем, кто страдает гастритом, повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. В таком случае следует ограничить на своем столе консервы, где есть уксус или много лимонной кислоты. Сложные лечо, овощные салаты и заправки на масле нужно вычеркнуть из меню людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой, печенью и желчным пузырем. От маринованых, квашеных и засоленных овощей лучше отказаться гипертоникам, беременным и страдающим мочекаменной болезнью.