Любите виноград? Вот как он влияет на организм

Любите виноград? / @ BeltaPlus

Виноград – плод виноградной лозы (Vitis vinifera) – один из главных источников антиоксидантов. Несмотря на то, что ягоды содержат большое количество природного сахара, они полезны для здоровья мозга, сердечно-сосудистой системы, костей. И, конечно же, для души! А еще этот удивительный дар природы изучает целая наука – ампелография. Сегодня говорим о винограде: его питательной ценности, пользе, рисках потребления и рецептах блюд с использованием этой вкусной ягоды.

По утверждению археологов, первые сорта винограда появились еще в 6000 г. до н.э. на территории нынешних Грузии, Азербайджана и Армении. Сегодня, благодаря своей универсальности и разнообразию (около 10 000 сортов), культура пользуется огромной популярностью – согласно отчету Международной организации винограда и вина (OIV), во всем мире для употребления в пищу, производства продуктов питания и виноделия ежегодно выращивается более 7,8 млн. тонн винограда – больше, чем бананов, апельсинов или яблок.

Питательная ценность

По данным Nutrition Data, в 100 г винограда содержится:

• калорий – 69;
• углеводов – 18,1 г;
• клетчатки – 0,9 г;
• сахара – 15,5 г;
• жиров – 0,2 г;
• белков – 0,7 г;
• витамина С – 10,8 г (18% дневной нормы);
• витамина К – 14,6 мкг (18% дневной нормы);
• витамин В1 – 0,1 мг (5% дневной нормы);
• витамин В2 – 0,1 мг (4% дневной нормы);
• витамин В6 – 0,1 мг (4% дневной нормы);
• калия – 191,0 мг (5% дневной нормы);
• меди – 0,1 мг (6% дневной нормы);
• марганца – 0,1 мг (4% дневной нормы).

Множество мощных антиоксидантных соединений концентрируется в виноградной кожуре и семенах: витамин С, бета-каротин, кверцетин, лютеин, ликопин и эллаговая кислота. К примеру, красный виноград содержит большее количество антиоксидантов благодаря антоцианам, придающим ему яркий цвет.

Солнечная ягода содержит также ресвератрол. Исследования доказывают, что этот полифенол действует как имитатор ограничения калорий и влияет на энергетический обмен, улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень глюкозы в плазме и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.

Антиоксиданты в винограде сохраняются даже после брожения, поэтому вино также содержит полезные соединения, оказывающие кардиозащитное воздействие, (вероятно, этим можно объяснить «французский парадокс», согласно которому французы, выпивая большое количество красного вина, проживают долгую и здоровую жизнь).

Согласно обзору Genes Nutrition, ресвератрол в винограде связан с экспрессией трех генов долголетия, особенно эффективен в этом отношении мускатный сорт – веская причина добавить его в свой рацион.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Любите манго? Вот как он влияет на организм

Польза потребления

Помимо различий в сортах и вкусах, возникает вопрос, как различается питательная ценность продукта в зависимости от цвета ягод. Ученые утверждают, что в составе винограда всех цветов содержатся полезные соединения (антиоксиданты, витамины и набор минералов), которые работают синергетически, положительно воздействуя на здоровье человека.

Сердечно-сосудистая система

Полифенолы в винограде, такие как ресвератрол, оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие, а также помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращая накопление тромбоцитов, снижая артериальное давление и риск нарушения сердечного ритма. Кроме того, виноград содержит клетчатку и калий, поддерживающие здоровье сердца.

Мозг

Результаты проведенных исследований доказали, что виноград всех цветов является естественным источником флавоноидов, повышенное потребление которых связано с уменьшением риска развития деменции (болезни Альцгеймера) на 48% – еще одна причина добавить виноград в свой рацион. Мощный растительный антиоксидант ресвератрол в составе ягод улучшает память и настроение, улучшает вербальное восприятие, а также выступает важным компонентом для защиты зрения при возрастных изменениях.

Пищеварительная система

Виноград богат клетчаткой – ценным профилактическим средством против запоров и диареи. Кроме того, имеет низкий уровень короткоцепных углеводов FODMAP. Злоупотребление источниками этих соединений приводит к дискомфорту в кишечнике, в том числе вздутию и повышенному газообразованию.

Кости

Медь, калий и витамин К, содержащиеся в винограде, оказывают положительное влияние на прочность костей, снижая вероятность переломов. Согласно исследованию Nutrition, витамин К повышает эффективность остеокальцина – белка, который участвует в минерализации костей и способствует здоровому балансу кальция.

Кожа

Исследователи обнаружили, что употребление винограда в течение двух недель защищает от ультрафиолетового излучения (в частности, для того, чтобы вызвать солнечные ожоги после употребления продукта, требуется более длительное воздействие лучей УФ-диапазона). Также «виноградная диета» способствует уменьшению повреждения ДНК, сохранению клеток кожи и снижению воспалительных маркеров.

А еще отдельные соединения винограда улучшают иммунное здоровье, облегчают симптомы химиотерапии, сенной лихорадки, поддерживают здоровье толстого кишечника, улучшают заживление ран, служат средством профилактики варикозного расширения вен, геморроя, отеков после травм и операций.

Риски потребления

Виноград богат углеводами и сахаром, поэтому частое его потребление значительно увеличивает калорийность ежедневного рациона.

Если виноград имеет низкий гликемический индекс, то ГИ изюма достаточно высок. В процессе обезвоживания в сухофрукте концентрируется сахар (его содержание в четыре раза выше, чем в свежих ягодах), поэтому добавлять его в рацион следует осторожно.

Люди, потребляющие препараты для разжижения крови, должны проконсультироваться с врачом перед употреблением в пищу большого количества винограда. Из-за содержания витамина К виноград может замедлить свертываемость крови.

Как добавить в рацион

Выбирайте виноградные гроздья с зелеными гибкими стеблями и сочными ягодами без пятен и следов гнили. Часто они могут быть покрыты светлым мучнистым налетом – полезным природным веществом, которое защищает плоды от влаги и гниения.

Хранить виноград лучше всего в холодильнике, подальше от сильно пахнущих продуктов (таких как, например, лук). Рекомендует не мыть виноград до тех пор, пока вы не подаете его к столу – мойте непосредственно перед употреблением.

Обычно виноград потребляют в свежем виде – это простой здоровый перекус, который можно взять на работу или прогулку. Также его можно добавлять во всевозможные десерты, соусы и салаты. Свежие, замороженные или маринованные виноградные листья также используются в пищу, особенно в греческой, армянской, грузинской и балканской кухнях – в них заворачивают всевозможные начинки (долма, толма, мэхщи, токош, голубцы).

Совет: наслаждайтесь виноградом в качестве закуски или проявите творческий подход, используя его в рецептах, где есть помидоры. Такое сочетание придаст любому блюду – от закусок до салатов – идеальный освежающий вкус.